第502章 托付 (第2/2页)

将腌好的腊肉放温水中浸泡回软，然后用开水汆烫一下，放入卤桶中，掺入高汤等物，大火烧开后打去浮沫，再转小火卤煮两小时，这样腊汁肉就算做成了。
　　
　　用面粉加水及少量的油和盐，然后揉和起劲成软面团，再逐个揉拉成长薄条，抹一层香油，撒适量椒盐。
　　
　　“随后卷起来，立置案上按成饼状，再用擀面杖擀成圆形，制成生面坯。”
　　
　　将面坯置炉口烙板上，烘烙定型并变色变硬后，再靠立在烙板下面的炉口内壁，直到烘烤熟。
　　
　　“到时候啊，在吃馍时，可以先用薄刀顺着馍边拉一刀，然后捞一块热的腊汁肉用刀斩碎，直接塞入拉开口的馍里边，浇少许卤汁，别提多好吃了！”
　　
　　蒲月一边说一边递了几块给其他人，让她们先尝一尝。
　　
　　继续把红薯洗净，保留水分，用保鲜膜包好，放入微波炉高火几分钟至软烂，保留水分是为了红薯不会变得太干。
　　
　　用勺子将已经软烂的红薯碾成泥，如果想更细致一些，可以用细筛网过筛一下，如果太干，可以加少量牛奶混合均匀。
　　
　　加入适量糯米粉，和成光滑面团，再将面团分成若干份，放入豆沙馅，团成圆球，压扁。
　　
　　锅中放少量油，油热后，放入豆沙红薯饼，煎至两面金黄即可。
　　
　　“还可以再做个米雪饼，那个味道也不错！”
　　
　　把豆沙搓成六个大小均匀的小球，自制的磨浆江米面一块，将少许温水拍入解冻过的江米面中，揉成柔软的面团。
　　
　　取少许面团，搓成小球状，将面团摁扁，放入豆沙球，包紧封口，团圆，可以在手上蘸少许油润滑防粘，再摁扁成饼状。
　　
　　“锅里放玉米油加热，注意差不多六成热的时候就放入饼炸，一面炸熟后翻面，油饼漂浮起来并且有少许裂痕，就说明炸熟了！”
　　
　　“太子妃你看，好像已经差不多了！”
　　
　　听到她们的提醒，蒲月连忙看了过去。
　　
　　她直接捞出放入盘中，然后就可以蘸糖食用了，另外还可以撒上少许白糖和枸杞作装饰。
　　
　　和面和调馅儿以后盖上湿布，放在温暖处醒发。
　　
　　待面团成原来的两倍大时，用手指按压后面不反弹即可。
　　
　　继续将饧好的面团揉至表面光滑，面内没有大气泡时，搓成直径五厘米的粗条后分成相同大小的剂子。
　　
　　把剂子擀成圆形面皮后按包家常水饺的方法包入馅料。
　　
　　“往锅里放油，然后摆入水煎包，略煎后倒入混有少量玉米面和面粉的水，浓度是普通牛奶的一半，到达水煎包的五分之一。”
　　
　　倒入后盖上锅盖，用中小火煎至锅中无水，底面金黄即可。
　　
　　“先将鱼模子先刷上油，以便蒸好的年糕容易脱模子，这点很重要你们千万别漏了。”
　　
　　接下来把糯米粉和澄粉放进一个大些的容器里拌匀后待用，白糖和水混合后，锅内加热一分钟左右，搅拌至白糖完全溶化后再加入椰浆，充分搅匀。
　　
　　将椰浆糖水慢慢加入到糯米粉和澄粉中，一边到一边用手动打蛋器搅拌，直至“米浆”成很均匀细腻的半稀的糊糊即可。
　　
　　再倒出少许米浆，加一点红色食用色素混匀成红色糊糊。
　　
　　将糊糊小心倒入到预先刷好油的鱼模里，大约九成满，在鱼脊、鱼鳍、鱼尾、鱼嘴等部位刷上少许红色糊糊。
　　
　　放入大蒸锅旺火蒸。上气后，“小鲤鱼”大约蒸三分钟，“大鲤鱼”大约蒸一小时左右。
　　
　　“当用竹签扎进去再拔出来是干净不挂糊的，就表明“年糕鲤鱼”蒸透蒸熟了。”
　　
　　“很多判断生熟的东西都快要这样做，下次你们多试试就好了。”
　　
　　蒸好的年糕鲤鱼要晾凉再脱模，据说热的脱模可以造成年糕鲤鱼变形。
　　
　　虽然模子刷过油，但是脱模还不是一件很容易的事。
　　
　　在来米粉、糯米粉、茯苓粉混合均匀备用。红糖以热水搅拌至溶化无糖粒放凉备用。
　　
　　将放凉之糖水分次倒入粉料中拌匀，此时粉料会呈现些许结块团状，再将拌入糖水的粉料过细筛。
　　
　　结团的粉料以汤匙压碎过筛，之后再将已过筛一次以粉料过筛第二次，如此蒸起来的茯苓糕会更为绵密。
　　
　　在竹制小蒸笼内铺上蒸布，取一小锅内放约四分满的水将小蒸笼放置其上开中火。
　　
　　“用汤匙将粉料慢慢放入铺平至一半稍压实，将红豆泥放入铺平再放入另一半的粉料稍压实。”
　　
　　“或将粉料全部放入铺平稍压实，再于其上铺上果干，手置粉料上应可感觉热气透上来，盖上蒸盖。”