第1081章 好好活着最重要 (第1/2页)

只有做过这样大席面烧鱼的人才会知道，这样精准的操作有多难！
　　
　　一般情况下的烹饪，都会先加适量的水，然后往锅里摆鱼，之后再继续添加水，直接将鱼身和大半鱼头全部侵入汤中，随后才能开始烹饪。
　　
　　毕竟鱼有多大，有多沉，会占了锅里多大的地方，这一步操作可不是随便谁都能做出来的。
　　
　　那得经验多丰富，对于水量的把控有多精准啊？
　　
　　箫何愁看得目瞪口呆，心里叹服不已！
　　
　　做大锅菜，不像在后厨里颠勺，无论是放菜还是下料，都是大开大合的操作。
　　
　　付宇直接拎起一桶味极鲜往锅里吨吨吨的转圈散上大半瓶，再直接用炒勺盛糖，加盐，开始烧制。
　　
　　这炖鱼的香味，是真好闻。
　　
　　付宇这边两个炉灶都占上了。
　　
　　他转头看了眼萧何愁那边正忙着切皮冻，刚好空出来一个炉灶，于是赶忙端起装蝉蛹的大盆凑过去，准备做开边蝉蛹。
　　
　　洗好的蚕蛹放入清水中，加少许盐和葱段姜片大火烧开，小火煮制。
　　
　　空出来的这几分钟时间，付宇也没闲着，回去自己那边迅速的检查处理好的一部分大虾。
　　
　　可能干厨师的都有这个毛病，非常在乎细节，尤其是卫生方面，简直达到了吹毛求疵的程度。
　　
　　付宇跟在赵猛身边将近两年的时间，在这方面尤为在意！
　　
　　他将所有的大虾逐一检查一遍，有虾线没清理好的，有虾背开口倾斜度太大的，都逐一改正。
　　
　　这也就是他仗着有手速加持，要不然这么满满的两大盆虾，没有半个小时肯定处理不完。
　　
　　迅速将所有的大虾都清理干净，做完改刀。
　　
　　付宇这才将煮好的蚕蛹捞出控一下水，用剪刀将蚕蛹竖着剪成两半，并去掉里面一块黑色的脏物。
　　
　　磨刀不误砍柴工，这一步费劲儿又耗时的操作，付宇没交给其他人，自己亲手处理。
　　
　　开始做的时候，他动作还有些慢，等到后来越来越娴熟，速度也越来越快，最后反而成了一种手指灵活度的练习操作。
　　
　　这种潜移默化，随时随地进行磨练厨艺的自我训练习惯，其实还要归功于每一次在教学实践课堂里循环往复的烹饪学习。
　　
　　付宇自己都没有意识到，他已经不知不觉养成了这种积累并提高厨艺水平的好习惯。
　　
　　蝉蛹处理好，付宇将满满两大盆的蝉蛹倒入开水锅中煮制。
　　
　　等煮好了，直接捞出来沥水。
　　
　　这一步操作，付宇做的又迅速，又麻利。
　　
　　为了防止被其他人看到他逆天的操作，索性直接将大盆贴到锅沿上，漏勺一离开水面，就直接搭上盆沿，水沥好，漏勺再直接倒扣进盆里。
　　
　　将所有的蝉蛹全部捞出后，付宇垫着抹布，直接将铁锅从炉灶上拎起来，将锅里滚烫的热水直接倒在旁边的水桶中。
　　
　　他这一抬，顿时引来旁边帮厨大姨的一声惊呼：“哎呦！小伙子，这锅哪能抬起来，太沉了，小心拿不住砸到脚！”
　　
　　付宇稳稳的将一大锅热水倒掉，重新将铁锅放回炉灶上，这才一边往锅里盛清水刷洗，一边笑道：“没事，我力气大！”
　　
　　大姨热心指点道：“这锅里的水啊，得用瓢盛，最后剩下的都是用炊帚带出去就行了！”
　　
　　付宇笑笑：“哦，好的，我下次就这么弄。”
　　
　　自己体力和臂力远超常人，端个铁锅不算什么，不过这种话也没法对别人解释。
　　
　　所有的蝉蛹都炸至皮酥里嫩的程度，付宇就停止了烹饪这道菜。
　　
　　等临到开席的时候，直接爆炒一下，就可以上菜了。
　　
　　所有的备菜都忙完，付宇先检查了一下鸡肉的炖制情况。
　　
　　榛蘑需要小火慢炖，才能将那种独特的醇香味道彻底的融入进鸡肉里。
　　
　　将鸡肉上下翻面后，继续炖制，付宇转身将烧好的鲤鱼进行装盘。
　　
　　参加白事宴席的宾客已经陆续过来了。
　　
　　亲属忍着悲痛，热情的招呼着所有前来吃席的亲朋好友。
　　
　　酒水先上桌，随后是热菜入席。
　　
　　白事和其他的宴席不一样，上菜讲究“倒拉牛”，顺序是先上热菜，最后上凉菜。
　　
　　付宇这边的红烧鱼和箫何愁的炖肘子，率先被端上饭桌。
　　
　　这三十条大鱼盛出来，再罗叠到托盘上，因为不是专业的餐饮人员，上菜只能一盘一盘的端。
　　
　　来来回回折腾了好多趟儿，付宇这边盛的速度快了，就得自己端着，根本没地方摆盘子。
　　
　　等鱼上完，付宇先做的茄汁虾。
　　
　　他这边除了炖鸡剩下的都是快菜了。
　　
　　箫何愁那边卤肉一好，顿时陆续有三道菜上桌。
　　
　　烹饪的菜品倒是都不复杂，难的是要迅速上菜，自己一刻不停的掌勺，身边还有人不断的吆喝催上菜。
　　
　　其实大宗宴席的烹饪，就是在重复的做着同样的事情！
　　
　　不断的备菜，烹饪，装盘，上菜。
　　
　　不停根据现场的实际情况，调整上菜的顺序，装盘量的多少。
　　
　　这就是所谓的临场发挥，考验的就是厨师随机应变的能力。
　　
　　因为大宗宴席厨师和客人都在同一个地方，彼此抬头就能互相看见，所以顾客在用餐时的一些反馈，也会第一时间被厨师察觉。
　　
　　最直观的就是催上菜。
　　
　　哪一桌客人到齐了，吃饭速度快，没用多久桌子上就一片狼籍了，而这时候其实还有菜没有上桌，就需要厨师这边尽快烹饪，不能让顾客守着空桌干巴巴等待。
　　
　　每一道菜之间的烹饪衔接，对于厨师来说，十分重要。
　　
　　而付宇对于烹饪时间的把握是完美的，再加上他对菜肴烹饪操作的掌握也是完美的。
　　
　　通过上菜的情况，他就可以判断出烹饪下一道菜最好的时间是多久！
　　
　　他的眼前，每一种食材的最佳烹饪方法，付宇都可以非常直观的看到模拟图，在操作时，甚至可以细化到每一个步骤。
　　
　　茄汁虾上桌后，付宇迅速烹饪开边蝉蛹，这边菜刚端走，又直接做了尖椒干豆腐。
　　
　　四北这边的干豆腐都是农家自磨的，没有北安那边的薄，但吃起来却非常筋道，还有着特别醇厚的豆香味。
　　
　　与尖辣椒快火爆炒，用淀粉勾芡。绿黄相间，香辣适宜。
　　
　　

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