第1080章 这人不太地道 (第1/2页)

第二天一早，天刚蒙蒙亮，付宇就赶去了办白事儿宴席的人家。
　　
　　到了地方，院子里闹轰轰的好多人，付宇报了身份，就被带着去了专门做烹饪的临时露天厨房。
　　
　　萧何愁看到付宇来了，顿时面露喜悦神色，赶忙招呼道：“付宇啊，你来啦！快，过来！”
　　
　　付宇挥挥手，快步走到近前。
　　
　　萧何愁由衷说道：“今天又得麻烦你了，我这真没招，事情太赶巧了！”
　　
　　付宇忍不住问道：“你们店的大厨没事吧？”
　　
　　萧何愁叹了口气：“看着像是没什么大碍，昨晚出的事儿，过去医院也没做成检查，医生看了一眼，说八成是肋骨软骨骨折。
　　
　　也是该着！
　　
　　平时下班都是直接走人，就昨晚，他突然上来勤快劲儿，说是后窗户没关怕被风刮碎，爬高够着去关窗户，结果脚下一滑，直接磕暖气上了。”
　　
　　四北县这边用的还是老式的暖气，墙体外支出来的一块，硬磕上去肯定够受的。
　　
　　付宇一听，同情的看着萧何愁：“那也太倒霉了。”
　　
　　萧何愁也是忍不住叹了口气：“没办法，我这边已经答应帮着掌勺了，现在少了个帮手，我一个人实在是弄不来。”
　　
　　付宇点点头，既然来了，肯定要尽力帮忙把场子给撑下来。
　　
　　“一共几桌席面？菜单在哪儿呢？”
　　
　　对于这种大宗宴席的烹饪掌勺，付宇之前在音乐餐厅跟着干过一段时间，还算比较在行。
　　
　　办事的人家帮着找了四个邻居大姨帮着备菜打下手，家里还出了两个年轻人负责上菜和分发酒水。
　　
　　这样一来，付宇和箫何愁掌勺时的工作也能更集中一些。
　　
　　箫何愁将列好的菜单递给付宇。
　　
　　他这位离世的同学家条件不错，宴席档次定的还算可以。
　　
　　一共三十桌席面，每桌十二道菜，一道汤，主食是从面食店预订的开花纯碱大馒头。
　　
　　汤是四北这边宴席最常见的甩袖汤。
　　
　　十二道菜里，十荤二素，席面固定的几道硬菜都有。
　　
　　箫何愁凌晨就过来了，炉灶上架着大铁锅，里面炖着酸菜白肉，从猪肉铺子预订的猪血刚送过来，两位大姨正忙着灌血肠。
　　
　　付宇来的时候，箫何愁正在酱肘子，一次能放十七八个大肘子的闷罐里，配着浓浓的卤汤，两个闷罐同时上灶，再煮上两三个小时，这肘子就能软烂脱骨了。
　　
　　付宇过来就是帮厨的，也没含糊，捋了一遍单子上的菜肴，跟箫何愁分工了一下具体的掌勺分配。
　　
　　箫何愁赶忙说道：“付宇啊，你都来了，咱们怎么干，你说，我听着！”
　　
　　付宇一愣，看着箫何愁：“嗯？这单子上的菜，咱们俩分一下吧，也别穿插着来了。”
　　
　　箫何愁没意见，赶忙拿着菜单说道：“行！那，付宇啊，我就挑着自己擅长的这几道好烹饪的菜选了！”
　　
　　反正，对于付宇来说，什么菜烹饪起来都一样，没什么难度！
　　
　　像他这样的大厨掌勺这样的席面，那还不跟玩似的啊？
　　
　　他俩这一番对话，把周围几位帮厨的大姨都给听愣了！
　　
　　箫何愁这怎么回事？
　　
　　欺负人家过来帮忙的年轻厨师呢？
　　
　　还他捡着自己擅长好烹饪的菜去选，那难的，不好做的都留给年轻厨师呗？
　　
　　不过心里腹诽着，倒也没有人真说出来。
　　
　　顶多是心里头觉得箫何愁这人不太地道！
　　
　　箫何愁自己揽下了酱肘子，扣肉、溜肉段。
　　
　　他昨天在自家店里熬的猪皮冻，今天直接切了就能上桌。
　　
　　酱肘子的锅里，还另外塞了猪肝，猪天桥，猪头肉，猪耳朵。
　　
　　酱肘子是一道菜，猪肝、猪天桥和猪耳朵切成片，配上蒜泥蘸碟，就是四北当地的宴席名菜，猪肝蘸蒜泥。
　　
　　猪头肉配着黄瓜、干豆腐、大拉皮，直接切丝切片拌了就是家常大拌菜。
　　
　　白菜丝的爽脆，黄瓜的清香，粉丝的爽滑，干豆腐的韧劲儿，肉丝的咸香，再加上五颜六色的食材搭配，会让人食欲大开，酸辣微甜，甚是爽口，下饭又下酒，宴会上，这道菜不可或缺！
　　
　　大姨们平时在家也都是做菜的好手，简单的切丝切片不成问题。
　　
　　反正是大锅菜，而且又是县里头办席面，没那么多讲究。
　　
　　于是切制备菜的活，由其中两个大姨负责，等全部切好了，箫何愁直接配料做拌制就行。
　　
　　12道菜，箫何愁自己直接揽下了七道。
　　
　　而剩下的菜，除了炖鸡，炖鱼、茄汁虾是硬菜，其余的两道都是非常简单的小炒。
　　
　　尖椒干豆腐，一锅出来也就七八分钟的事情！
　　
　　开边蝉蛹，炸完再炒，也是一道速菜。
　　
　　像这种大宗宴席，菜肴的烹饪难度并不算高，真正困难的是菜肴数量巨大，非常考验厨师对于所有烹饪操作的时间掌控，以及对于大锅菜的调味和配菜用料的精准把握。
　　
　　这种在个人家里办的露天宴席，和音乐餐厅的又不一样。
　　
　　单是炖鱼，音乐餐厅那边向来是一锅一炖。
　　
　　每道菜都是单烹现做。
　　
　　而这种露天宴席则不一样。
　　
　　婚宴上一般都愿意安排糖醋鱼做为硬菜上桌，这种做法的鱼在炸制后会头尾上翘，看上去喜庆又吉利。
　　
　　而白事宴席上则一般都是做红烧鱼。
　　
　　用的是附近湖里养殖的大鲤鱼。
　　
　　这是纯野生的鱼，肉质更鲜嫩肥美，一点不腥气。
　　
　　付宇捡着围裙穿了，先按照自己的习惯将所有调料摆放好，又将厨具的摆放位置调整了一下。
　　
　　最后才开始将需要用到的配料都摆到自己掌勺的炉灶前。
　　
　　做大宗宴席的菜肴，跟在店里不一样，所有的东西全是一大盆一大筐的进行备料。
　　
　　光是做炖鸡，那切好的大公鸡就直接能摆成一长排，一大锅炖出来也就能盛十来盘，想要烹饪完三十桌的菜，那至少得炖两锅。
　　
　　四北山上产榛蘑，炖鸡用的都是前一年晾晒好的，直接温水浸泡。
　　
　　做这道菜香菇可不行，想好吃，够地道，灵魂就在这几盆野生榛蘑！
　　
　　水开了下鸡块，把浮出来的沫子都打出去。
　　
　　取两颗小毛葱，再准备一些调料，起锅烧油炒糖色，鸡肉下锅，一边翻炒，一边沿着锅边淋入料酒。
　　
　　生抽之类的逐一添加，有蘑菇就不用加耗油了，不然肯定会串味。
　　
　　

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