第312章 非常高的赞誉 (第1/2页)

付宇做的三套鸭是完全参照了经典老味道食谱里的摆盘造型。
　　
　　炖的熟烂的三禽被装在大号的瓷盆里。
　　
　　瓷盆边沿很宽，方便端挪的同时，显得特别大气。
　　
　　里面的三禽被盖住双腿，鸭头压在身下，鸭背上一层冬笋片，一层熟火腿片，叠摞成花形,花蕊位置则是一块精雕细琢的水发冬茹。
　　
　　从上往下看，仿若三禽身上绽开了一朵活灵活现的水中花。
　　
　　而最妙的点晴之处，则是规规整整摆放在瓷盆边沿上的三个用黄瓜雕刻的小字：三套鸭。
　　
　　付宇写字不行，但是雕花的手艺非常不错。
　　
　　他仿照着经典老味道食谱上面的隶书字体，有样学样的临摹着雕刻好菜名。
　　
　　别说，这三个字看着就仿若从图样上照扒下来的一样，仿制的惟妙惟肖。
　　
　　工作人员把三套鸭端到评审席台。
　　
　　按照顺序，先由戴敬鹤品评。
　　
　　而这一次，其他几位评审,难得心意一致的齐齐凑过来，伸头欣赏这道三套鸭。
　　
　　戴敬鹤看着摆在面前的三套鸭，却迟迟没有动筷子。
　　
　　半晌，他听见旁边的张智远说道：“以前就听人赞美此菜具有‘闻香下马，知味停车’的魅力。没想到今天竟然有缘亲眼一见，确实不同凡响啊！”
　　
　　陈鑫伟也忍不住催促道：“戴老，您快尝尝这三套鸭滋味究竟怎么样？”
　　
　　戴敬鹤先看菜，再看字，不由感叹道：“这摆盘的心思用的精妙啊！”
　　
　　随后才戴好一次性餐具手套。
　　
　　这三套鸭吃的时候，需要用小刀将家鸭划开，从外由内进行品尝。
　　
　　做法很复杂，吃法上同样很讲究。
　　
　　戴敬鹤拆分三禽时，露的一手功底，也引来了其他几位评审艳羡的夸赞。
　　
　　摄影师那边也被吸引了注意力，将镜头拉近，对准了几位评审。
　　
　　通过大屏幕可以清楚的看到几位评审的表情,而他们说的话,则通过音响传递出来。
　　
　　看到评审员们开始品尝自己做的菜了，付宇心里多少有点紧张。
　　
　　这道菜他之前没试吃，虽然还算有底气，知道自己烹饪出来的口味肯定不会差，但难免还是有点忐忑，生怕哪里操作失误了，而自己没有察觉。
　　
　　家鸭肉肥味鲜，汤汁清鲜，带有腊香，多味复合，相得益彰。
　　
　　再品尝野鸭。
　　
　　野鸭肉紧味香，吃起来浓香可口，而且一点异味也没有。
　　
　　戴敬鹤随手翻看了一下野鸭的腹部和大腿两侧，果然发现了一些小眼。
　　
　　他笑着夸赞道：“这野鸭处理的很专业啊！”
　　
　　其他几人也都懂行，闻言伸头看了一眼，不约而同的笑了。
　　
　　野鸭自身带有异味，主要集中在腹部和大腿两侧。
　　
　　因为这些部位的肉比较多，异味不容易去掉。
　　
　　于是厨师在烹饪时，会用锥子在肉上戳一些小眼,再把野鸭放到热水里烫一下。
　　
　　谷瘖
　　
　　鸭肉受热收紧,就把异味和血水从眼里挤出来了。
　　
　　付宇处理的非常完美。
　　
　　

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