第194章 制作伊府面（4/5)求订阅 (第2/2页)

如今餐馆中午生意不错，伊府面消耗也是不少，所以冯一帆隔一天做一次面条，能更好的保障足够消耗。
　　
　　差不多把面团揉揣好了，冯一帆让徒弟帮忙，把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放入手动面条机，全部都给制作成粗细均匀，并且长短均等面条出来。
　　
　　用另外一个盆接着面条，从面条机里出一层面条，冯一帆要铺上一层面粉防止粘连。
　　
　　这个制作的办法，也是苏记传下来的手艺。
　　
　　当初爷爷在世的时候，每次除了鸡汤配比是老爷子亲自操刀，之后和面、制作面条，全部都是由一群徒弟进行代劳。
　　
　　那时候，因为餐馆生意好，每一次都是需要提前制作出很大批量面条出来。
　　
　　后来冯一帆也跟着岳父做过，而且每次都是他和岳父一起做。这里也就体现出了，那时还是师父的岳父对冯一帆与众不同。
　　
　　冯一帆出国这几年里，苏记伊府面是已经没怎么做，午餐提供的面条也是用买回来挂面代替。
　　
　　如今，冯一帆要恢复苏记的规矩，这伊府面的制作自然也要完全复原。
　　
　　面条制作完成后，冯一帆独自端起一大盆的面条，便直接进入厨房里去，接下来要煮面。
　　
　　煮面到油炸过程，林瑞峰之前已经看过几次，所以他没有跟进后厨，而是在外面把面条机和面盆以及面粉给收拾一下。
　　
　　接着，林瑞峰也就继续练切墩，也算是帮忙在前面守着苏锦荣。
　　
　　厨房里，冯一帆从面盆里将面条按照固定的量，一缕一缕的取出来，团在一起下锅煮制。
　　
　　煮的过程没有太多花样，基本就是把面条给煮到大约八九成熟，捞出来放在一边沥水、晾干。
　　
　　一个人在后厨里忙碌，冯一帆为了节省一些时间，也是在煮面同时，将旁边的灶给打开，把油锅也给同时准备好。
　　
　　等面条差不多沥干水分，放进油锅里进行烹炸。
　　
　　这个过程中也需要控制好油温，要瞬间锁住面条内水分，而不能让面条吃入太多油，面条表面炸到有些焦黄就可以捞出。
　　
　　冯一帆在煮面的时候，便把固定量的一缕面条团起来，这样煮了之后再炸，会定型成类似方便面面饼的样子，可以更好的方便储藏。
　　
　　这个过程并不复杂，只是确实会消耗一些时间，同时守着沸水、热油，也确实是很热。
　　
　　不过餐馆的后厨就是这样，身为一个厨子要和热锅热灶打交道，这些也就是必不可少要经历。
　　
　　前面餐馆里，苏锦荣看着林瑞峰练着切墩，时不时也会开口指点：“不要太用力，找到节奏，慢一点，对，找节奏，节，奏。”
　　
　　经过苏锦荣指点，林瑞峰也逐渐掌握到节奏，找到下刀的力道。
　　
　　找到了节奏感，很自然切墩练习会变得相对轻松，而且速度也能够缓缓提升一些。
　　
　　这个早上，师徒俩就这样有条不紊进行备料，为中午尤其是晚上进行各种准备。主要都是冯一帆处理，林瑞峰更多是基础练习，偶尔也是给师父出一把力气。
　　
　　正当林瑞峰练着切墩，时间临近中午时，几个身影来到苏记门外，探头向苏记里打量着。
　　
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