第194章 制作伊府面（4/5)求订阅 (第1/2页)

伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会觉得非常的简单。
　　
　　和大多数手工制面条一样，首先是和面，要把面给揉揣的足够匀称，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。
　　
　　之后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。
　　
　　可以说这一整套的工序，包括用鸡蛋和面这些，细说起来真的和方便面加工区别不大。
　　
　　林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会觉得真的没看出和方便面有什么区别的。
　　
　　今天，真正亲眼看着师父从和面开始，林瑞峰很认真仔细观看了一遍。
　　
　　从和面开始，林瑞峰很快就看出了一些不同来。
　　
　　师父和面不光是加入鸡蛋。
　　
　　因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不够，面是没有办法黏在一起，延展性也是完全不够。
　　
　　所以和面过程中，除了鸡蛋之外，还需要在其中加入一部分的水。
　　
　　通常是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在其中打入几颗鸡蛋，接下来还需要加入一定量水，之后慢慢将周围面粉向中间拢，同时用手进行揉揣。
　　
　　而伊府面在这一步的时候，并不是加入清水，而是用鸡汤代替清水进行和面。
　　
　　这其中鸡汤加入比例，还有鸡蛋和面粉的比例，都是有着一定讲究。并且需要和面过程中，根据手感来进行相应的些许调整。
　　
　　看着师父用力的揉揣面团，时不时还会加入一点鸡汤，一旁的林瑞峰也是感到惊奇不已。
　　
　　冯一帆在和了一会面后，抬头看向了徒弟笑着说：“怎么？是不是看着觉得很简单？”
　　
　　林瑞峰赶紧摇头说：“不，师父我能感觉到，你和面的同时，再用手去感受面团劲道，应该是会稍稍进行一些调整的。”
　　
　　冯一帆听到这话有些惊讶，打量了徒弟一番说：“行啊，还是有进步的。”
　　
　　林瑞峰看着一整缸的面团，忍不住又问：“师父，您这样自己手工做面条，是不是太辛苦了一点？难道不可以买一台面条机做吗？”
　　
　　冯一帆揣着面，也是逐渐感到有些气喘。抬起头来歇上几口气，笑着跟徒弟进行解释。
　　
　　“这伊府面，就是要用手，感受这面的劲道，才能够更好的调整，这个过程可不能省略，否则做出来的面条就不好了。”
　　
　　又接着揣了一会面，冯一帆再次说：“其实啊，原本伊府面也没有这么复杂，但是后来苏记进行了改良，所以也让工艺稍微变得复杂点，不过好在和面一次，可以准备很多。”
　　
　　这一点林瑞峰倒是知道，因为伊府面做出来后类似方便面饼的样子，所以储存起来同样是非常方便。
　　
　　冯一帆基本上也是隔上一天，才会一次和面做上不少的面出来，可以集中存放很久。
　　
　　当然，冯一帆隔一天做一次面条，不是因为面条两天会用完。实际上现在后厨还储藏着一些制作好的伊府面，而冯一帆依旧和面做面条，是为了保证面条总量足够。
　　
　　毕竟伊府面制作工序相对繁琐，但是储藏起来又比较方便和长久。
　　
　　

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