第55章 这手法，国宴级别了 (第2/2页)

尤其是当初在受邀前往驲本做讲学的时候结伴儿的那几个老伙计，还在这个什么抖音上搞了个厨房，天天教人做菜。
　　
　　不过卢永亮有点看不上那几个老家伙。
　　
　　不想着怎么弘扬传统菜，老是搞一些花里胡哨的东西，看着就没劲儿。
　　
　　关注列表的几个人最近没什么新的视频，卢永亮向左划拉一下屏幕，页面来到了【本地】。
　　
　　“嗬，景州地处西北，算得上是美食荒漠了，要不然我高低也得去探个店，哈哈！”
　　
　　连着划拉几个视频也没什么有意思的东西，倒是有挺多商家打广告的。
　　
　　当然以他的身份是不可能去探店的，真要去了，那就不是探店了，那是去给人上课了。
　　
　　使不得。
　　
　　“哎？”
　　
　　卢永亮的手指突然停了下来，新刷到的一条附近的视频，让他来了兴趣。
　　
　　“这是要做啥？”
　　
　　视频里的制作者看不到脸，只能看到一双手，这个拍摄视角老爷子就很喜欢，看的够清楚！
　　
　　之所以让卢永亮觉得好奇，是因为视频里这位制作者正在处理一条鱤鱼！
　　
　　卢永亮是哪儿的？
　　
　　地地道道的鄂省人，淡水鱼的制作是他的成名绝技，鱤鱼这东西他更是熟悉的不得了。
　　
　　这种鱼属于掠食性鱼类，小的就不说了，大的能长到一百多斤，不过卢永亮也就见过四十多斤的。
　　
　　这种鱼肉有个特点，就是特别嫩，以至于都有点儿散，再怎么好的刀工，切的时候肉都很容易碎。
　　
　　而且因为内脏少，肉特别厚，肉本身又没什么味道，再加上鱼刺又特别多，不管是清蒸还是红烧都不太好吃。
　　
　　所以鱤鱼最好的制作方法是，做腊鱼！
　　
　　这在鄂省是很常见的做法，视频里这位制作者的手法，一看就不是拿这条鱼做腊鱼的。
　　
　　再说了，也没人用这么小的鱤鱼做腊鱼啊！
　　
　　带着丝丝好奇，卢永亮继续看了下去。
　　
　　制作者的手法倒是不错，洗干净的鱼从鱼背剖开，很熟练地剔除了中骨和边刺，下刀位置在鱼尾部，顺利的将鱼皮也给去掉了。
　　
　　“这手法可以啊，起码得杀个三五年的鱼才行吧。”
　　
　　卢永亮给出了不错的评价。
　　
　　而制作者接下来的一个动作，让这位老人当场就一口茶喷了出去！
　　
　　只看视频里的那双手，非常细致细心，动作很是缓慢的将鱼肉上的白肉刮了下来，双刀轻轻地剁。
　　
　　与其说剁，那个力道不如说是“剁”和“拍”的合体。
　　
　　“什么！这是要做鱼糕丸子！”
　　
　　卢永亮只看了一步，立马就知道这是要做什么菜。
　　
　　而他之所以惊奇，就是因为这道菜，太特别了！
　　
　　这菜在鄂省也有地方叫鱼糕圆子，算是一道名菜，可这道菜制作程序之复杂，导致很多饭馆都把这菜给做烂了！
　　
　　鱼糕丸子要的效果是什么？
　　
　　吃鱼，但不见鱼！
　　
　　鱼含肉味，肉有鱼香，口感清香滑嫩，入口即溶。
　　
　　没有繁杂的工序根本不可能做出来这道菜，就算愿意做，做得出来跟做得好又是两码事！
　　
　　在鄂省卢永亮也就知道几家大酒店愿意做这玩意儿，不过卖的都挺贵，远不是一般人能享受的起的。
　　
　　所以渐渐地，这道菜真正的做法，已经没什么人知道了。
　　
　　这才是真正让卢永亮感到震撼的地方。
　　
　　“可以，光是分肉这一步，这师傅起码得是国宴级别的！”
　　
　　卢永亮给出初步评价的同时，也纳闷了。
　　
　　这鄂省好像...
　　
　　也没听说还有这么一号人物呢啊？