第162章 ：天山落雨 (第1/2页)

柳安安并不知道这些，不过就算知道，她也不会在意。
　　
　　吃过早饭后，她得去做红薯粉条了，刘大人还眼巴巴地等着呢。
　　
　　粉条作坊的管事与伙计们早按着姑娘的要求准备好了一切东西，几大筐早就洗干净的红薯都被削掉了皮，并切成了大小适合的薯块。
　　
　　柳安安过来之后，便动手开始制作。
　　
　　定制好的大磨盘洗刷干净，将切好的薯块放进磨盘眼，很快就有红薯浆流进了木桶里。
　　
　　因为第一次做，所以这几筐红薯就够了，把整个流程展示清楚，接下来就是伙计们的事了。
　　
　　将磨好的红薯浆倒进过滤用的细棉布网里，过滤掉渣子。
　　
　　浆水直接落到大缸里沉淀，再舀出上面的水，缸底就沉淀了一层粉。
　　
　　再加入清水搅拌，沉淀，再倒出清水，将沉淀的红薯粉取出来，放到铺好细棉布的木格里，到外边充分晾晒直到干燥。
　　
　　这一天，柳安安详细给伙计们讲解了制成生粉的过程，这个过程其实含金量并不高，只是耗费一些时间，所以伙计们学得很快。
　　
　　今天的太阳非常好，空气也清新，明天红薯粉就可以干得透透的了，晒得越久，这粉质就越白。
　　
　　转过天来，红薯生粉果真干得透透的了，抓起来粉质细腻，洁白。
　　
　　柳安安告诉大家，这就是红薯生粉，它的用处可多了，平时做菜，煲汤都可以放，营养成分也高，单独食用都可以给人提供能量。
　　
　　红薯生粉作坊里的人都已经学会了，今天要做的便是用生粉制成粉条。
　　
　　取了一些生粉用水先调成糊，再加入沸水边冲边搅拌直到透明，加入适量的明矾，最后加入干生粉揉成不粘手，能拉丝，均匀细腻的软面团。
　　
　　柳安安扯起一块面团，说道：“大家看到，面团拎起的时候成丝状自然流下，并且不断，这种程度便可以了，如果断了就再加一些生粉在里面。”
　　
　　伙计们点头记下。
　　
　　下一步是漏粉，把面团放在特制的漏具中，慢慢挤压，细细的粉条便徐徐落入开水锅中。
　　
　　真仿佛是天山落雨一般。
　　
　　刘大人一行人都在边上认真地看着，有人还在详细地记录每一个步骤。
　　
　　粉条遇热凝固成丝，在一边的作坊管事郑成快速挑起粉条，放入边上的冷水锅快速冷却。
　　
　　冷却后用干净的竹竿绕成捆，放入酸浆中浸泡，捞起凉透，再用清水漂过，防止粉条相互粘连。
　　
　　最后挂在竹竿上，拿到外边通风好，但太阳又不暴晒的地方充分自然干透。
　　
　　整个过程，柳安安给伙计们讲得非常仔细，当然伙计们也听得极认真。
　　
　　柳安安只演示了一遍，马上郑成等人便接过姑娘手中的活，热火朝天地干了起来。
　　
　　库房除了留够足够的薯种，其他的红薯都要加工出来，所以这些日子作坊有的忙了。
　　
　　不过大家都十分高兴。
　　
　　刘大人看完整个过程便好奇地问道：“丫头，几天能够晒干？还有这粉条常年都能制作？”
　　
　　柳安安想了一下说道：“看天气，一般2、3天差不多了，天冷的时候做粉条最好，不然天气热的时候，外边会有苍蝇，蚊虫，粉条也不卫生，所以还是天凉后做粉条为宜，而且粉条不能暴晒，暴晒会让粉条脱水过快，质感变脆影响口感。”
　　
　　

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