第232章 菊花豆腐 (第1/2页)

樊慕青和谢玳珊也很喜欢这道鸡肉松，不过她们对这道菜没有池梦那么执着，反而一起看向了旁边的一道素菜。
　　
　　她们俩都是爱吃素的，而且还一直都很注重自己的身材，对肉类的食物并不敢吃得太多。
　　
　　今天在咏记食府，她们吃掉的肉已经比她们整个过年期间在家吃的肉还要多了！
　　
　　一想到自己今天这顿回去后体重肯定会上涨不少，两人就有种欲哭无泪的感觉。
　　
　　不是她们不肯坚持，实在是“对手”太过狡猾，让她们抵挡不住啊！
　　
　　让樊慕青和谢玳珊最喜欢的一道素菜，是菊花豆腐。
　　
　　不但外形漂亮，口味也很棒，让人爱不释手。
　　
　　菊花豆腐，顾名思义，自然是将豆腐做成了菊花状。
　　
　　这道菜说是素菜，其实勉强也能和甜点扯上关系。
　　
　　要将豆腐做成菊花状，可不是一件容易的事情，尤为考验厨师的刀工。
　　
　　当初傅咏菡在九鼎香教人做菜的时候，就有考验过对方的刀工。而那个时候的考验方法，就是以豆腐为主。
　　
　　那时的傅咏菡还漏了一手，做的就是菊花豆腐的前期准备工作。
　　
　　要将豆腐切丝就已经很难了，还要切成菊花状并且保持形状不散乱……那可真不是一般人能够做到的！
　　
　　在做新菜单的时候，要不要将这一道菜加上去，还真让傅咏菡犹豫了一会儿。
　　
　　而最终让她下定决心的，是因为厨房里有人的刀工能够达到她的要求。
　　
　　一个是新招进厨房的孙石，另一个，就是傅咏菡的二徒弟章海了。
　　
　　这两人都在厨师学校待过，但也都并不拘泥于教条的死板，很有自己的一套想法。他们俩不但厨艺精湛，刀工也非常出色。
　　
　　章海比孙石年轻了好几岁，刀工本来是比不上孙石的。不过比起孙石，章海的优势在于他有一个好师傅！
　　
　　自打章海拜了傅咏菡为师之后，傅咏菡教他的东西可不少。在这些东西里头，刀工，就是非常重要的一项。
　　
　　余康宁的刀工也很有进步，可惜他进入这一行的时间毕竟太短，积累得还不够，和章海比起来还是有一段距离的。
　　
　　这次傅咏菡将菊花豆腐的制作主要交给了孙石和章海，可是大大的刺激了余康宁一把，让本就十分努力的余康宁私底下又给自己加了不少功课。
　　
　　将豆腐切成菊花状，其实还有一种专门的刀法，名字就叫做菊花刀。
　　
　　而切豆腐的时候，也不是将豆腐放在砧板上切的，而是直接放在厨师的手中的。
　　
　　一块豆腐，要横切五十多刀，竖切六十多刀，中间不能有半点差错。而在菊花刀法用完之后，则要小心的将手里切好的豆腐放进盛好水的透明玻璃碗中，同样不能出现任何差错。
　　
　　这样的一块切好的豆腐，只需要用筷子轻轻的挑拨，就能将切好的豆腐丝慢慢的拨开。
　　
　　用菊花刀法切出来的每一根豆腐丝都必须切得像头发丝一样粗细，而且还得根根分明，在水里头舒展来的时候，每一根豆腐丝都能够看得清清楚楚的。
　　
　　这就是傅咏菡当初犹豫的原因。
　　
　　

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