第205章 年糕 (第1/2页)

到时候，若是影响了这次年夜饭的口碑，他就是咏记食府的罪人啊！今后又如何还能在师傅面前抬起头来？
　　
　　余康宁调水的时候做得小心翼翼的，比自己之前每次学做菜的时候都还要紧张。
　　
　　傅咏菡面色平静的带着章海在一旁看着。
　　
　　好在，余康宁并没有辜负傅咏菡的期望，很快就成功的将水调制了出来。
　　
　　将水调制好了之后，傅咏菡就将香大米泡了进去。
　　
　　这香大米的分量可不少，足有几百斤。毕竟这是要应付几百份的年夜饭，而且每一份年夜饭配的米饭都不少。这米饭要是蒸少了的话，到时候可就不够用了。
　　
　　傅咏菡一共准备了好几个大木桶用来泡米。
　　
　　“这米要足足泡够半天，你们记好时间，到时候记得提醒我一句。章海，你和余康宁把这几只大桶搬到一边去，记得盖上盖子，免得沾染了尘土进去。”傅咏菡吩咐道。
　　
　　章海和余康宁暗自咋舌不已。
　　
　　蒸饭的米竟然要泡这么久，完全没有听说过好不好？！
　　
　　虽然心有疑惑，但章海二人还是老实的照做了。
　　
　　米已经泡好了，接下来的时间自然就可以先做其他的菜了。
　　
　　年夜饭菜单中，除了几样点心和汤之外，其他的都是热乎乎的炒菜，自然要当天做出来的才最美味。所以傅咏菡今天要带两个徒弟做的，也就只有方便存放的点心和费时间的炖汤罢了。
　　
　　傅咏菡带他们做的第一道菜，是锦鲤模样的年糕，象征着年年有余，不管是寓意还是造型，都非常适合国人的口味。
　　
　　年糕是我国的传统食物之一，有着非常悠久的历史传承，是很多地方过新年的必备食物。为了迎合传统，咏记食府的年夜饭菜单中，当然不会少了这一道菜。
　　
　　年糕的颜色向来有红黄白三色，象征了金银，寓意来年会更好，也有财源广进的意思。而这些颜色的产生，自然是靠食材的搭配来完成。
　　
　　普通年糕的做法不难，不过最终出来的成品却有许多种。比如糖醋年糕、各式炒年糕、焗年糕、各式年糕汤、咖喱年糕、煎年糕等等，不可胜数。
　　
　　傅咏菡今天并没打算将一份简单的年糕弄得那么复杂。
　　
　　她最喜欢的，还是最普通的年糕。年糕经过太多的处理，虽然味道会更丰富一些，但却失去了原本应有的滋甜，根本就是得不偿失。
　　
　　年糕的做法非常简单，主材料就是糯米。将上等的糯米加水磨浆，按各人口味加入红糖、玫瑰糖，或是白糖，再加上火腿、芝麻、碎花生粒等物，搅拌均匀之后，就可以放入抹了油的模子里，直接上锅蒸了。
　　
　　用糯米做糕点，这是我国自古以来就有的传统，很多糕点都会用到。所以对于糯米的处理，很多厨师都会。
　　
　　咏记食府的后厨有专门打磨糯米粉的机器，不过傅咏菡却很少使用这些方便的机器，平时几乎都是自己亲自动手。章海和余康宁也继承了她的这个风格，对自己动手磨粉之类的事情，已经做得非常熟练了。
　　
　　为此，傅咏菡还特地在后厨安装了一个小型的石磨。
　　
　　

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