第496章 布菜 (第1/2页)

期间可以给小黄花鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净。
　　
　　将处理好的小黄花鱼用厨房用纸擦干，均匀粘上一层淀粉，并抖去多余的面粉备用。
　　
　　接下来往锅放少许油，将小鱼放到锅中，中火煎至底部金黄。
　　
　　翻面，将另一面也煎至底部金黄，再另取一个大锅，在锅中放葱、姜、花椒、八角，放入煎好的小鱼。
　　
　　将豆瓣酱用温水调匀，倒入锅中，没过小黄花鱼。
　　
　　“如果没有豆瓣酱的话，用甜面酱、黄酱来代替也可以，不会影响口味的。”
　　
　　怕他们的材料准备的不充分，蒲月就补充了一下。
　　
　　将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟。
　　
　　蒲月又继续准备新鲜的鸭，烧红锅放入足量的油。
　　
　　“这个主要是看鸭的大小而定，你们提前估计一下，这个应该没问题吧？”
　　
　　“太子妃你放心吧这个眼力见我们还是有的！”
　　
　　听到蒲月的问题以后，那些丫鬟连忙点了点头说道。
　　
　　油热后放入鸭，不停地用锅里的油淋在鸭上，大约三分钟后，放入姜和蒜粒，把鸭炸至稍微有点金黄就可以拿出来。
　　
　　马铃薯切后用水泡一下，沥干水再放在盘上，然后在马铃薯上均匀撒上小量的盐，把炸过的鸭放在马铃薯上面，隔水蒸大约二十分钟。
　　
　　“这一步也可以根据你想要的熟度决定，还有，最好用筷子插一下大腿。”
　　
　　青琐听到蒲月的话以后，忍不住好奇的问了一句。
　　
　　“为什么要这样做啊？”
　　
　　不等蒲月回答，旁边就有人下意识的说道:“我猜，是看这鸭有没有没有出血，没有的话不就可以熄火了吗？”
　　
　　“对，就是你说的这样。”蒲月满意的点了点头。
　　
　　“你们拿个碗过来吧。”
　　
　　看着火候差不多了，蒲月又说道。
　　
　　马铃薯和鸭一起蒸的时候，盘里会有水，水倒出来最好用碗装好。
　　
　　把之前炸过鸭的油和姜，蒜重新放进烧热的锅里，再次把鸭放进锅里翻炒一分钟。
　　
　　接下来再把切段的蒜苗，蒜苗上面白色部分放进锅里跟鸭一起翻炒，最后关键的是放酱油。
　　
　　继续翻炒大约五到八分钟左右，看到鸭已经基本上色后就可以拿出来，凉后就可以把它铺在马铃薯上面。
　　
　　“最后这一步就是做汁了，准备半碗左右的生粉水，放两勺糖进去搅拌。”
　　
　　然后再次烧热刚才用酱油翻炒鸭的油，而且翻炒过的油要适量倒出一点，因为汁太多油不好。
　　
　　然后放入蒸鸭和马铃薯剩下的水，滚后边放生粉水边搅拌，最后放入剩下的元茜，葱，蒜苗，果皮碎搅拌一分钟后，试一下汁的味道，太淡可以加点盐，太咸加点糖，最后可以关火，把汁均匀淋到鸭上面，就大功告成了。
　　
　　鲈鱼宰杀，治净后，用刀在鱼表面均匀地划上几刀，可以缩短烹饪时间，在鱼身上均匀地抹上盐。
　　
　　“接下来就可以等一下，腌上五分钟差不多就入味了，你们再去把香葱洗净切成葱花吧。”
　　
　　把锅烧热后放油，下鲈鱼入锅中用小火煎至两面金黄煎好的鲈鱼摆放到烤盘中。
　　
　　将剁椒、姜末、蒜蓉混合入料理碗中，加入生抽、蚝油拌匀成料理汁。
　　
　　锅再次烧热，倒入甜酒和料理汁，煮沸成烤鱼汁。
　　
　　把烤鱼汁淋到鲈鱼上，继续烧一会，取出后趁热撒上葱花。
　　
　　“还有最后一个蒸酿小南瓜了，做完这个你们就可以休息了！”
　　
　　蒲月示意青琐过来给自己擦了擦汗，然后笑着说道。
　　
　　“太子妃太客气了，要不是您，我们就是上天入地也学不了这么多啊！”
　　
　　“对啊，太子妃最近都夸了我们很多次呢，说比以前有进步！”
　　
　　听着她们的话，蒲月其实也是非常满足的，自己也算是做了些好事。
　　
　　将猪肉馅与切成末的各种配菜，加蚝油、少许盐及鸡精拌匀，放置一边待入味。
　　
　　接下来再将小南瓜头部切开当盖，将瓜瓤挖出来，留部份一会做调汁用。
　　
　　用肉馅填入瓜壳内，将瓜盖盖上，用牙签固定好。
　　
　　水烧开以后将小南瓜隔水蒸上约一刻钟，取出放凉切块。
　　
　　继续将瓜瓤加水煮开，换小火煮至汁稠，加点盐及鸡精调味，用生粉勾薄芡，淋在小南瓜上即可。
　　
　　“蒸的时间视瓜大小及填料多少而定，喜欢瓜肉软点的可以蒸久点。”蒲月继续说道。
　　
　　“还有，肉馅不要放太多其他的调味料，以免抢了小南瓜的清甜味。”
　　
　　

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