第441章 皇帝召见 (第1/2页)

梦瑶用力的点了点头，接下来等到大火烧热炒锅中的油至八分热，再倒入泡酸菜翻炒两分钟。
　　
　　随后就是加高汤，调入盐和姜末煮沸几分钟。
　　
　　“这样既可以把酸菜中的酸味煮进汤中，又能减弱酸菜中的咸味。”
　　
　　再把调好味的鱼骨放入煮沸的锅里，煮五分钟出味成白汤，接着把鱼片一片片平放入沸腾的汤水中，煮上一分钟，等到再次沸腾的时候起锅，盛入汤盆里面。
　　
　　蒲月另外取了干净的炒锅，大火加热油至极热，再倒入剁碎的泡朝天椒翻炒出香味，直接淋在鱼片汤表面，最后缀以香葱末。
　　
　　“记住，鱼片一定要用蛋清抓匀，才够鲜嫩，不能用淀粉。”
　　
　　“为什么呢？”梦瑶歪着头问道。
　　
　　前面的步骤她基本上都记住了，不过对这一点倒是不怎么清楚。
　　
　　“因为这样煮出来的汤会变混浊，到时候就不好吃了还有鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。”
　　
　　“至于泡朝天椒的时候，要用大火旺油翻炒几分钟，等到有香味出来了以后，立即淋在已经做好的鱼片汤面上，这样泡椒的香味能很快融入汤里，更保证了汤的看相。”
　　
　　听到蒲月为自己解释了这么多的话，梦瑶十分感动，连忙就点了点头答应了下来。
　　
　　而蒲月接下来准备做的就是水煮肉片了，准备好猪瘦肉，小葱，蒜，淀粉，豆瓣酱等等。
　　
　　她先是将瘦肉切成大薄片，放淀粉、料酒少许、盐少许腌制，干辣椒再去籽切段、小葱切葱花、蒜切碎末。
　　
　　至于豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油则是混合备用。
　　
　　“然后就是往锅内倒入油，放入干辣椒段、花椒用中火炸至呈亮红色，沥油待用。”
　　
　　蒲月一边说一边继续剩下的动作，再把生菜洗净，用手撕成大片。
　　
　　把锅放在火上，再加入炸辣椒的底油，烧至六成热后倒入混合辣椒炒出红油。
　　
　　随后就是加入清水，烧沸，再将生菜放入锅中烫熟，捞出放进容器备用。
　　
　　随后就可以将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
　　
　　“来，你试试看能不能做好，只要把将肉片和汤汁一起放入铺好生菜的大碗中就可以了。”
　　
　　说到这里，蒲月突然往旁边挪了一下，让梦瑶来试试。
　　
　　看到对方做的还不错以后，蒲月满意的点了点头。
　　
　　她又将事先炸好的干辣椒、花椒，撒在肉片上，蒜末、葱花也均匀撒在肉片上。
　　
　　接下来将烧至九成热的热油均匀浇在肉片上就可以了。
　　
　　“好了，这个已经算是完成了！”蒲月拍了拍手高兴的说道。
　　
　　而梦瑶也有一种说不出来的成就感。
　　
　　“接下来还需要我做什么吗？有没有我还能帮上忙的地方？”她眨着眼睛问到。
　　
　　“有啊，我还准备做一道，蔬菜炒鸡片！”
　　
　　主料就是鸡胸肉，腌小黄瓜，小红萝卜等等。
　　
　　在腌肉的时候，蒲月先加入了白糖、胡椒粉、玉米淀粉1小匙、料酒等到。
　　
　　“首先把鸡胸肉切薄片入容器，放入白糖、胡椒粉、玉米淀粉，接下来抓均匀静置约三十分钟。”
　　
　　接下来拿出洋葱、红萝卜、腌黄瓜和辣椒来作为配菜。
　　
　　蒲月把小红萝卜、小黄瓜斜刀切片、辣椒切圈、洋葱切块，留几块洋葱切丝以呛锅、蒜头切片。
　　
　　“起锅以后烧到大中火再放底油，接着就可以放黄瓜片煸干水到溢出香味。”蒲月转头说道。
　　
　　而梦瑶也一脸严肃的点了点头，其实她觉得自己的脑子已经有一点混乱了。
　　
　　不过为了不拂蒲月的好意，她说话的时候也非常肯定。
　　
　　接下来倒入小红萝卜片，煸出味，出锅备用，锅底留油，如果锅底不够油的话还可以加少量菜油，加入鸡片滑炒七至八成熟，盛起备用，锅底留油。
　　
　　随后再开大火，加入洋葱丝、蒜片和辣椒圈，爆香以后再倒入洋葱块。
　　
　　然后就可以加入黄瓜片、红萝卜片和鸡片，放入胡椒粉、白糖1/4小匙，兜匀以后出锅。
　　
　　“在腌肉的时候可以放少许蛋白，不用蛋白也可用稍多一点淀粉，还有在腌肉时也要加一点水，最后放点菜油以锁住水分，这样不至于肉太干，炒起来就的肉就不会柴感了。”
　　
　　“鸡胸肉不要太大火炒，中火慢慢滑炒可以减少鸡片失去水分。”蒲月认真的说道。
　　
　　这道菜看起来简单，但是要注意的步骤还是比较多的。
　　
　　还有在腌肉的时候不放生抽和精盐，让肉组织不被盐的作用凝固，另外在炒菜的时候，如果是与其他材料一起时，也不可以放盐，要让肉与其它材料的咸度比较一致。
　　
　　

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