第1207章 细观极恐 (第1/2页)

东来顺这边备菜速度很快。
　　
　　都准备好，鲁占龙跟张才运确定了一下具体的用餐时间，就招呼服务员过来带着他们去了前厅的贵宾包间。
　　
　　东来顺有一个专门用来接待特殊客人的包间，进出直接走侧街的员工通道，不需要跟前厅用餐的顾客们照面。
　　
　　将张才运三人安排好，鲁占龙就回到了烹饪室。
　　
　　他那边后厨里也备好菜了，这间烹饪室留给付宇使用，还另外派了一个帮厨过来跟着打下手。
　　
　　一切安排的非常妥当。
　　
　　付宇要做的三道菜，都是炖制类的，比较耗时。
　　
　　他估摸着时间差不多了，于是准备开始烹饪。
　　
　　其实，早在刚才推荐店里的特色菜品时，付宇就决定好好露一手绝活，震一震首都电视台的几个人。
　　
　　他要让人觉得自己要价虽然高，但物超所值。
　　
　　一道菜，光好吃还不行，只有既能让顾客品尝到美味，还能一眼就看出这菜做的不简单，不是随便什么人就能烹饪掌勺的，这才叫本事。
　　
　　不过，在菜品的选择上，还要考虑到必须是福成醇饭店原本就有的菜式，于是付宇很是下了一番功夫。
　　
　　他第一道设定的就是拆鱼羹，算是现学现用了。
　　
　　有着上次烹饪的经验，再加上自己获得的奖励，准保一道菜，就征服饭桌上的所有人。
　　
　　另一道菜，他则特意定了孔雀剁椒鱼。
　　
　　其实，如果不是福成醇菜谱上确实没有这道菜，付宇都想做一道活吃鱼了。
　　
　　可惜！
　　
　　不过，这道孔雀剁椒鱼在烹饪时，操作也很难，要求非常高。
　　
　　当初付宇观摩李东序烹饪时，对方还曾戏言，这道菜算是菜谱上最难做的一道了。
　　
　　食材不多出奇，因为福成醇向来以江鱼烹饪为主，所以选的鱼是鳊花，这种鱼长得有点像武昌鱼，但又不太一样。
　　
　　这种鱼最大的特点就是肉质非常鲜美，做好了，能让人一口鲜掉舌头。
　　
　　相比于烹饪江鱼，羊蝎子在炖制要更耗时一些，付宇迅速将三道菜的烹饪顺序安排好之后，首先处理羊蝎子。
　　
　　东来顺的羊蝎子都是从内蒙那边直接发货过来的，跟福成醇档口从市场上采购的货源不一样，从肉质上就能看得出来。
　　
　　付宇动作娴熟的将羊蝎子剁块，凉水浸泡，除去血水。
　　
　　他现在的视力好到，已经可以不借用绿线的提示，就能看见骨缝的联接面和具体的肉质走向。
　　
　　羊蝎子在剁块时的平整程度对于烹饪最后的摆盘来说，是一件很重要的事情。
　　
　　接下来的时候，付宇操着菜刀，尽可能的将羊蝎子的横断面进行规则的切割，将纹理控制在最完整的状态下，分别切开所有的羊蝎子骨缝。
　　
　　而这个时候，被派来打下手的帮厨站在旁边观摩了一会儿，也发现了付宇烹饪时的高明之处！
　　
　　他的手在做羊蝎子切分的时候，就如同在卡着尺子在做！
　　
　　所有羊蝎子的横断面都整整齐齐！
　　
　　切口非常干净！
　　
　　而且下刀时的力道看上去特别均匀！
　　
　　明明羊蝎子在切割时，并不是一件容易的事情，因为骨缝间还有筋膜连接着，需要用力去剁。
　　
　　可是付宇操着菜刀去做切分，看上去比切豆腐还要整齐方便，这说明付宇对于羊蝎子的处理已经了若指掌了。
　　
　　东来顺进货的羊肉都是按照各个部位已经分割好的，烹饪时，少了很多步骤。
　　
　　只需要将羊蝎子进行简单的处理就行了。
　　
　　帮厨站在旁边，随时等着打下手，不过付宇在烹饪时，很多时候并需要他的帮助，于是他几乎大多数的时间，都是在观摩付宇掌勺。
　　
　　但只是看着付宇处理好了羊蝎子，帮厨就已经忍不住在心内惊叹起来。
　　
　　怪不得鲁厨说付宇做的羊蝎子锅比他做的还要正宗地道，现在看来，的确如此！
　　
　　接下来，付宇开始焯羊蝎子，锅里另外加入姜片、大葱，少许花椒。
　　
　　如果处理好了这一步，之后的烹饪就简单了很多。
　　
　　红汤羊蝎子也是要熬羊汤的。
　　
　　而熬制羊汤，其实大有技术含量。
　　
　　付宇一边盯着火候，一边在心里感慨，难怪东来顺能凭借着羊肉烹饪这一项绝活，就在首都稳稳的经营了百年。
　　
　　他们店在食材的选用上特别讲究，要不是有着对话框的提示，换谁也想不到，后厨所有使用的羊肉，竟然都是出自1岁以上2岁以下的羊。
　　
　　羊龄太小，熬出来的汤香味就不足，但是羊龄太大，煮出来的羊肉就太老。
　　
　　能百年如一日的保障这一点，活该他们家屹立百年不倒。
　　
　　付宇要做的就是看住火候，焯水的羊蝎子如果炖煮的时间和火候掌握不好，会影响到最后的肉质。
　　
　　这一次只是短时间的焯水，羊蝎子入锅，大火焯炖。
　　
　　看着没什么难度，但真要是以为简单就错了。
　　
　　鲁占龙为什么特意邀请付宇过来掌勺，他刚才向张才运交代的也很清楚。
　　
　　因为同样是烹饪羊蝎子锅，付宇做的就是味道好，而且羊肉的肉质也特别鲜嫩，这是首都其他任意一家羊肉馆都办不到的事情。
　　
　　这也是为什么就连鲁占龙听说要邀请付宇过来，二话不说举双手赞同的原因。
　　
　　烹饪缓慢进行！
　　
　　终于，到了最关键的一步：炒油！
　　
　　这也是鲁占龙对付宇烹饪这道菜，最为感兴趣，也是最想学到手的绝活。
　　
　　帮厨这个时候伸头看的更加仔细了，他看了一眼付宇，好奇问道：“付厨，你这炒油用的是秘方吧？”
　　
　　红汤羊蝎子最重要的调味，就在这一步炒油的调制上面。
　　
　　付宇点点头：“对，我现在就开始配料。”
　　
　　一句话，把帮厨说的差点吓了一跳。
　　
　　这秘方不是得私下里调制吗？
　　
　　怎么还要当着他的面就开始现场操作了？
　　
　　“现配制的吗？可是这羊蝎子锅的炖制最关键的就是这一步.每次都现做现调？”
　　
　　付宇笑了笑：“是啊，因为羊蝎子的大小不一样，骨头上带的肉多少也不同，而且，你看这里，羊蝎子的骨髓有的多，有的少，其实在做炒油调香时，都需要考虑到。”
　　
　　

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