第1153章 触发特殊系统任务 (第1/2页)

福成醇的鳇鱼宴里有一道鱼王鳇鱼羹。
　　
　　这道菜千里马也有，但用料却不是鳇鱼，而是鳜鱼，将鱼肉去骨切丝烹饪，做出来的菜肴色泽油量，鲜嫩滑润，味道有些像蟹肉。
　　
　　而福成醇却是用鳇鱼丝替代了传统的鳜鱼丝。
　　
　　李东序握刀切丝，想到什么，转头问付宇：“这道菜你以前做过吗？”
　　
　　付宇如实说道：“以前工作的店里倒是有这道菜，不过用的是鳜鱼，估计烹饪方法可能也不太一样。”
　　
　　李东序点点头：“其实这道鱼王鳇鱼羹，是老板当年根据传统名菜宋嫂鱼羹改良的，虽然用了鳇鱼，但烹饪出来的鱼羹味道依旧很鲜美酸爽，而且鳇鱼本身肉质很特别，这道菜相似于宋嫂鱼羹，但吃起来又完全不是那么回事儿，所以后来直接换了菜名。”
　　
　　原来是这样。
　　
　　千里马的那道菜就叫宋嫂鱼羹，他之前还想着是不是跟福成醇这边的一样，现在看来，其实是做了菜肴的改良。
　　
　　刘永平不愧为江鱼宴的申遗代表人，在江鱼烹饪上确实非常有水平。
　　
　　李东序切制鱼丝时，竟然是斜着下刀的。
　　
　　他一边切，一边叮嘱付宇：“切的时候注意点，稍微倾斜一点！”
　　
　　付宇一愣：“为什么？”
　　
　　李东序见他竟然没瞧出名堂，忍不住摇头：“看到没？斜着切下去的时候，肉丝的横截面会大一些，一会儿烹饪时，更入味，而且这个方向的纹理吃起来更软滑鲜嫩！”
　　
　　付宇这才恍然大悟。
　　
　　李东序迅速切了一些鱼肉丝，随后停下切制的动作，转头看了一眼付宇：“瞧明白了吗？”
　　
　　付宇点头：“嗯，差不多吧。”
　　
　　李东序很放心：“来，你来试试，我指点你。”
　　
　　付宇也没推拒，他的刀工还是非常不错的，虽然没达到完美级，但也非常拿的出手。
　　
　　李东序指点道：“你仔细看一下我切的长度和宽度，再注意下刀的角度，别急！”
　　
　　付宇点头：“嗯。”
　　
　　李东序对于付宇的刀工水平还是挺放心的，不过鳇鱼丝不像其他，这东西又软又滑，而切制时又有一定的要求。
　　
　　整个过程其实注意事项很多，难度不小。
　　
　　切好了鱼丝，之后先蒸再做。
　　
　　千里马的做法，是将鱼肉和鱼骨分开，鱼肉改斜刀切成大片，再加上配料开始蒸制。
　　
　　而现在却是蒸鱼丝，这就对于火候和时间的把控要求非常高。
　　
　　时间长了，鱼肉就老了。
　　
　　时间短了，达不到想要蒸制出来的效果。
　　
　　整个烹饪的过程，每一步操作难度都不小，而且因为比较繁琐，一步一步的操作，十分考验烹饪厨师对于食材和烹饪技能的基本功。
　　
　　李东序让付宇中途接手来做，既有几分考量，又有几分培养。
　　
　　付宇深吸一口气，他还是第一次做蒸鱼丝，在摆盘时，尽量平摊开，增加受热面积，因为表层和堆积在中间的鱼丝受热程度不一样，蒸出来的口感也会略有差别。
　　
　　这样一来，难度系数难免会大不少。
　　
　　但是当付宇将鱼丝平摊开的时候，忽然愣了一下！
　　
　　因为他发现，这横截面的口径和其他的鱼丝只要方向一致，无论怎么堆放，都能恰巧的契合在一起。
　　
　　顿时，付宇恍然大悟！
　　
　　怪不得要斜着切。
　　
　　李东序看了一眼，笑了笑：“这回看明白了？”
　　
　　付宇点头！
　　
　　“横截面的角度越大，蒸制时越容易控制火候和时间！”
　　
　　李东序忍不住笑着说道：“没错！这一套切制的方法当初还是我尝试着做出来的，独家秘籍，在店里这边也向来是传内不传外。”
　　
　　“别看老家那边做江鱼菜的馆子很多，但只要是做鳇鱼席的这道鱼王鳇鱼羹，就没有一家能比得上我们饭店！”
　　
　　李东序吹嘘完，忍不住说道：“我跟你说，我在店里工作了这么多年，正经还有不少的绝活呢！要不是你已经拜师了，我都想收你为徒弟！”
　　
　　付宇笑了笑，觉得李东序这人相处的久了，其实挺有意思。
　　
　　他继续着手上的操作，握着筷子迅速将所有的鳇鱼丝全部摊平。
　　
　　付宇这么一动作，李东序开始还在说话，等看清楚他的操作后，顿时愣住了！
　　
　　这小子.不对劲儿啊？
　　
　　难道是.在这儿谦虚呢？
　　
　　付宇握着双筷子，也没看出来怎么弄的，蒸盘里的鳇鱼丝竟然严丝合缝的密集排在了一起，看上去条分缕析，特别规整。
　　
　　李东序发现一双普通的筷子在付宇的手里，如同有了灵魂一样，而且摆盘完，就会发现，所有的鳇鱼丝长度和宽度几乎完全一样。
　　
　　付宇的刀工和对于细节的处理，都非常有水平，操作时特别到位。
　　
　　这样的手法，真不像是第一次烹饪这道菜的人。
　　
　　李东序在蒸制时，根本没有提及这一点，付宇自己就已经领悟到了。
　　
　　而在烹饪操作的过程中，付宇看着蒸锅里的鳇鱼丝，他觉得这种处理鱼丝的方法，其实完全可以应用到其他的菜肴，毕竟一法通百法通！
　　
　　看着付宇轻松将鳇鱼丝蒸制上，原本整道菜烹饪中最关键的操作，在付宇的手底下变得非常简单容易！
　　
　　蒸制时的火候掌控和时间把握，简直精准到了出神入化的程度。
　　
　　这一刻，李东序内心莫名涌起一种难以言喻的澎湃情绪。
　　
　　他早就认可了付宇的烹饪水平，但每次看到对方操作时，也不得不感慨一句，这小子操作的是真好，真快！
　　
　　而就在这个时候，杨鸣手头积压的点餐单终于排开了，趁着小工备菜，炉灶上都炖着菜时，特意过来李东序这边瞧了一眼。
　　
　　“李厨，你这都露绝活了，也不喊我一声？”
　　
　　杨鸣玩笑的抱怨了一句，开始观摩。
　　
　　现在掌勺的人是付宇，杨鸣看的同样很来劲儿。
　　
　　其实在他看来付宇烹饪掌勺比李东序做示范有意思多了。
　　
　　同样的烹饪操作，付宇做出来就是要更好看！
　　
　　付宇将鳇鱼丝蒸好，就让开厨台位置，李东序上前，将铺在鱼肉丝上面的葱丝和姜丝都去掉，再滗去卤汁。
　　
　　然后吩咐付宇将冬菇切丝，鸡蛋取蛋黄打散。
　　
　　他自己则在沸水锅中下入笋丝氽烫片刻捞出。
　　
　　两人配合掌勺，倒是有着难言的默契，一举一动间，互相避让开对方占据的位置，既不会彼此干扰，还能加快烹饪的速度。
　　
　　

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