第936章 新奇的蔬菜碗 (第1/2页)

付宇的切制速度很快，可是下刀的动作却非常的稳。
　　
　　不过，眼下这种改刀的方式，也不意味着就是最完美的选择。
　　
　　有时候，所选择的改刀处理，必须还要具有容错率，这才是烹饪的最佳选择！
　　
　　并不是付宇选择的花刀切制方法不好，只能说是在没有其他可用的改刀方法的时候，这是惟一的选择。
　　
　　这时候，就能看出从业时间长短，经验多少的重要性了。
　　
　　要知道厨师不像其他的行业，必须要有一定的时间沉淀和积累，只有这样，才能掌握更多的烹饪技能，遇到任何随机的问题，都能做出最为准确的判断。
　　
　　可惜，现场没有北安当地平时惯用牌子的调料让付宇使用！
　　
　　这就非常考验一个厨师的随机应变能力！
　　
　　其他厨师都是先试味，再烹饪。
　　
　　毕竟牌子不同，在调料的配比和口味方面，也会有些微小的区别。
　　
　　付宇却没有丝毫犹豫，直接进行调味。
　　
　　不过在动作上，却明显放缓了许多，无论是撒料，还是倒料，都明显有一个称量的动作。
　　
　　美食协会的两位评委，其中一人专注于镜头特写中鲜鱼上面切制的花刀。
　　
　　另一人看着镜头一角，付宇手中的操作，微微皱眉，付宇这是在做什么？
　　
　　难不成真的是在凭手感称量调料的分量吗？
　　
　　之前那次的视频烹饪大赛，付宇的参赛视频在他们协会中流传了很长时间。
　　
　　一方面是付宇确实长得精神，视频拍摄剪辑的效果也好，观摩起来像是在欣赏烹饪表演视频。
　　
　　另一方面，则是付宇的烹饪操作确实做的不错，很多细节上的处理都值得借鉴和参考。
　　
　　他当时也曾仔细看过付宇的烹饪操作，因为看的仔细，所以留意到了付宇确实有用手称量调料的习惯。
　　
　　视频中的动作很快，几乎是一闪而过，他曾经还以为自己是看错了。
　　
　　毕竟调料这东西分量极轻，一般都是通过多少来进行判断，难不成还能靠手掂量着进行投放？
　　
　　可是眼前这镜头中，付宇操作时的动作明显放缓了，可以清楚的看到用手掂量的动作。
　　
　　这肯定是在估摸调料的用量多少！
　　
　　发现这一点的评委，不由沉思起来，难道真的能通过手感去精准的判断出调料的用量吗？
　　
　　如果只是为了炫技，这样的操作，并不是加分项。
　　
　　因为厨师在烹饪时，对于食材处理和调料配比方面，是有精准度要求的，付宇的做法并没有达到这一点。
　　
　　清蒸鱼的味道十分鲜美，而且整道菜重点突出了鱼的味道。
　　
　　所以在蒸制时，也有很多细节上的操作非常重要。
　　
　　付宇将各种配菜塞入鱼身开口处，填满鱼腹。
　　
　　等水烧开之后，将鱼放入蒸笼。
　　
　　放置的时候，付宇先将鱼握住头尾弯上一下，在鱼身弯曲处垫上一个姜块，此举保证鱼蒸熟后呈腰部弓起的生动状态，给“型”加分。
　　
　　付宇估算着时间差不多了，直接取出，将盘中的鱼汤倒掉，然后再放入蒸笼继续蒸。
　　
　　这两步陆续做出来，一直关注着他的那位评委不由松了口气，欣慰的点了点头。
　　
　　他很专业！
　　
　　这两步看似没什么太大用处的步骤，却决定了整道菜的造型，以及最后烹饪出来鱼肉熟后不腥，其实是非常关键的两步操作。
　　
　　鲜鱼入了锅，付宇其实就没有什么事情可做了。
　　
　　不过就这样干巴巴的杵在厨台前，瞧着也太傻了。
　　
　　付宇闲着没事，索性又去食材区取了几个萝卜回来。
　　
　　蔬菜雕花对于他而言，不是什么难事儿。
　　
　　这个时候刚好露一手绝活，既能装饰一下盘面，又能打发时间。
　　
　　比赛的备用厨具没有那么全，付宇索性操着菜刀，用刀尖一点点的勾画。
　　
　　菜刀再锋利，做起来多少还是有些不顺手。
　　
　　不过付宇尽量让自己的动作看起来自然流畅，不用抬头，他也知道，摄像机正对着厨台在拍摄，烹饪的菜肴口味很重要，但是操作的整个流程也同样会影响到评委对自己的印象。
　　
　　付宇一边刻花，一边在心里调侃，自己现在就是付影帝！
　　
　　付宇用萝卜雕刻出大小不等的四朵荷花，随手摆在了备好的鱼盘上面。
　　
　　他刚摆好花，就转身直接将锅关火。
　　
　　清蒸鱼在烹饪的时候，火候是关键所在，而虚蒸则显得尤为重要！
　　
　　虚蒸虽然是清蒸鱼“鲜”的基本保证，但也有一个比较麻烦的弊端！
　　
　　那就是无法准确控制具体的时间。
　　
　　什么意思呢？
　　
　　蒸鱼时，等关火后别打开锅盖，利用锅内余温再继续焖制一定时间，最后才开盖端出蒸鱼，这样可以保证鱼肉的鲜美。
　　
　　同时，如果掀开盖子的时间短了，则达不到效果，而长了，鱼肉反而会影响到口感。
　　
　　付宇之前的操作很精准，就如同标准的烹饪教学视频一样。
　　
　　但是，评委席的那位来自省美食协会的评委，却饶有兴致的看着付宇，因为接下来等着付宇的可不仅仅是在虚蒸时间上的判断！
　　
　　刚才付宇随意露了一手雕花的绝活，已经引起了不少人的注意。
　　
　　而最后，他仿若随手般将萝卜雕刻好的荷花摆放在了鱼盘上。
　　
　　这一步操作是很容易出现问题的，毕竟鲜鱼在蒸制之后的大小和没有上锅前是不一样的，如果仅凭着之前的预判，很容易出现意外。
　　
　　果然！
　　
　　就在付宇掀开锅盖准备摆盘的时候，马上遇到了问题。
　　
　　当初摆放的荷花是倾斜着搁置的，留下来的位置有限，而蒸鱼已经定型了，其实正常情况下，并不会随意更换鱼盘。
　　
　　这样轻易挪动，一方面容易导致鱼肉散碎，另一方面，因为鱼肉在蒸制后形状大小会发生变化，所以预留位置的做法非常不明智。
　　
　　评委席上，已经不只之前那位省美食协会的领导发现了这个问题，另外有人也注意到了，此时正饶有兴致的看着镜头，想要看付宇会如何处理。
　　
　　可是
　　
　　只见付宇不为所动，轻轻的端起蒸盘，将盘身倾斜着调整了一个角度，直接上锅铲将蒸鱼盛到了鱼盘上！
　　
　　原本看似碍事的雕花居然严丝合缝的贴在了鱼腮位置，成了绝佳的装饰！
　　
　　这一下子，评审们傻眼了！
　　
　　这小子什么时候在荷花的花瓣分布位置预留了一处缝隙！
　　
　　

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