第835章 炸酱绝活 (第1/2页)

想要做一碗地道的炸酱面，除了面条之外，炸酱尤为重要！
　　
　　澥酱之后，付宇开始切葱末，用的是翠绿的小嫩葱，葱管莹白，吃起来脆嫩香辣，非常新鲜。
　　
　　付宇专心烹饪，注意力只集中在厨台上。
　　
　　而刘雨农等人则是一心二用，边掌勺烹饪，边关注着付宇这边的情况。
　　
　　刘雨农是真的很愿意相信付宇的话，但是......这怎么说呢？
　　
　　很复杂！
　　
　　无论是什么菜肴，只要沾了经典老味道的边，那考验的就是厨师的烹饪手法和经验。
　　
　　越是经典，越是难以复刻。
　　
　　刘雨农没见过付宇做白桉的活计，最多是在音乐餐厅那次，看到付宇做过一次小糕点。
　　
　　但那东西跟正经的白桉多少有些区别。
　　
　　而现在付宇就敢把活接过去，承诺自己会做，也能做。
　　
　　刘雨农心里头是相信付宇确实能做好这一碗面，不过多少还是有些不放心。
　　
　　不是不信任，而是因为亲近，所以难以避免产生的担心。
　　
　　不过，无论怎么样，刘雨农更希望付宇是真的会。
　　
　　希望他能和以前一样，给自己带来惊喜吧。
　　
　　切完葱花，付宇将猪肥膘肉切成丁，而且都是三角形的肥肉丁。
　　
　　前夹肉选瘦肉部分切成骰子块，说是骰子块儿，就是大小一样的四四方方的瘦肉块儿。
　　
　　像这种纯肥瘦肉两种并不太好掌握，所以当初赵勐做炸酱时，用的就是五花肉。
　　
　　五花肉切的大一点儿，做出来吃着才香。
　　
　　不过付宇还是遵照了经典老味道食谱上面的要求，用的纯肥瘦肉。
　　
　　反正做一次，不如尽心做好。
　　
　　姜切末，把黄瓜、花心萝卜及白菜头切丝，芹菜切丁，白菜头和芹菜焯水作为菜码备用。
　　
　　付宇操刀的手法非常娴熟，一把普通的菜刀到了他的手上，却仿佛轻如蝉翼，用起来随心自如。
　　
　　猪肉丁想要切成等大的小块儿，其实并不容易，因为猪肉本身很滑腻，不容易成型。
　　
　　可是付宇切制起来却显得特别游刃有余。
　　
　　他这一套看似简单的切制，却让刘雨农和汪玉龙目露赞赏之色。
　　
　　刘章鹏则是满心感慨。
　　
　　通过这些时日的相处，他也发现了，付宇其实惯用菜刀做切制。
　　
　　无论是普通切制，还是做凋花，付宇都会操着菜刀去完成。
　　
　　每个厨师都有自己习惯使用的厨具，就连刘章鹏也不例外。
　　
　　但刀具毕竟种类繁多，每一种都有自己独特的使用范围，用起来比其他的刀具更为顺手。
　　
　　可是到了付宇这里，所有的刀具都成了摆设。
　　
　　仿佛只要给他一把菜刀，就完全可以完成所有的备菜工作了。
　　
　　付宇的黄酱澥的刚刚好，这种程度的酱香味最为醇厚。
　　
　　完成其他备菜，付宇将甜面酱倒入黄酱中搅匀。
　　
　　其实赵勐之前澥黄酱时，用的是黄豆酱油，不过吃着确实是有点咸，虽然明显更香一点。
　　
　　但是经典老味道食谱上却没使用黄豆酱油，付宇斟酌一番，还是决定，既然要做经典老味道的炸酱面，还是按照食谱上规规矩矩的烹饪为妙。
　　
　　锅中倒油开始炸葱油。
　　
　　备好的葱花没都用，付宇只倒入锅中一半多，而相比于葱花，油却非常多。
　　
　　刘雨农瞄见了，赶忙说道：“行了吧，油太多了，吃着腻。”
　　
　　毕竟煸炒肥膘肉还会出油，要不怎么叫炸酱呢！
　　
　　付宇却是按照绿线的提示，添够了量，这才停手。
　　
　　“不，这种老式经典的炸酱，就是要用足了油，吃着才香。”
　　
　　付宇说的是经典老味道食谱中的烹饪方法。
　　
　　做这种炸酱，油一定要多放，要把酱料里的水分炸干，吃着才正宗。
　　
　　这也是南北炸酱烹饪方法的区别。
　　
　　刘雨农看了一眼付宇，点点头，没再多说什么。
　　
　　反正掌勺的人是付宇，他怎么说，怎么是。
　　
　　葱炸到焦黄就可以捞出。
　　
　　用炸好的葱油煸炒肥膘肉。
　　
　　把肥油煸出即可用漏勺盛出备用。
　　
　　放入瘦肉煸炒，炒至变色盛出。
　　
　　瘦肉不用炒的时间太长，因为炸酱过程中肉还有一段烹熟的过程。
　　
　　接下来就是收尾的炸酱了。
　　
　　把肥肉丁和澥好的酱放入锅中炸制，炸酱的过程中一定要不断的搅，防止粘锅。
　　
　　付宇自己操作时并没有察觉，他在搅拌时的动作自成一派，手腕转动的弧度和速度，既快又稳，非常有节奏感。
　　
　　而且在搅拌的过程中，无论他的动作幅度有多大，锅里的酱汁却是半分不会飞溅，整锅酱汁仿佛受到了某种吸引力的操控，齐齐随着锅铲搅拌的动作旋转起来，形成了非常漂亮的漩涡儿。
　　
　　刘雨农刚才提醒了一句，就转头去忙自己的事情了。
　　
　　结果刚腾出功夫，一转头，就看见了这惊人的一幕！
　　
　　这小子！
　　
　　怎么连搅拌都做的这么厉害！
　　
　　刘雨农震惊之余，内心是惊喜的，她竟然带出了这样的一个人才！
　　
　　可是，当她仔细观察了一下付宇的操作，顿时觉得十分有规律，仔细一看！
　　
　　好么！
　　
　　能搅拌出眼下这种惊人的效果，完全是因为付宇的手速太快了。
　　
　　正常的搅拌只能出现普通的浅涡状，可是付宇搅拌的速度实在太快了，导致酱汁直接腾空而起，随着锅铲旋转起来。
　　
　　看清楚了付宇的操作名堂，这一下，刘雨农更加愣住了。
　　
　　付宇......他什么时候手速练的这么快了，以着这个速度，就连她们店里的老师傅，能达到这种程度的也就三个人，都是主厨级别了。
　　
　　而付宇前段时间分明在切制方面还没有达到这种程度吧？
　　
　　瞧瞧这搅拌的速度，可不光是手腕的力度，还有手指的灵活度。
　　
　　这......进步也太快了！？
　　
　　这让刘雨农震惊之余，有些迷茫。
　　
　　千里马后厨的工作量，肯定要比她们这边还大，难道是通过平时的工作，练出的手速？
　　
　　可是跨度时间也太短了，有点夸张吧！
　　
　　尤其是炸酱不像其他，光是搅拌就需要耗用非常多的时间。
　　
　　这也意味着这一步操作特别考验厨师的手腕耐力。
　　
　　

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