第628章 好久不见 (第1/2页)

付宇用开水将河豚进行烫制。
　　
　　之后仔细刮掉白膜，清洗干净。
　　
　　处理河豚只要掌握了具体的步骤，剩下的就是厨师的细心处理了。
　　
　　因为河豚的血液和内脏都是有毒的，所以必须清理干净。
　　
　　清理好河豚，付宇开始烹饪。
　　
　　一直跟在旁边打下手的张金玉顿时眼前一亮，非常娴熟的站到自己往常呆的位置。
　　
　　既可以很好的旁观烹饪流程学习，还能方便打下手，帮着递个厨具。
　　
　　刘俊荣脑瓜好使，平时在后厨干活时，就非常有眼色，跟张金玉和孙庆宁等人的关系都处的不错。
　　
　　刚才帮着捞鱼回来之后，就主动占了头遍过油的活，厨台位置挨着付宇，一转头就能看到付宇的烹饪操作。
　　
　　对此，同期一起过来后厨实习的孙伟星，却全然没有察觉。
　　
　　他只是有些羡慕的看了一眼刘俊荣。
　　
　　虽然第一遍过油的活没什么技术含量，但是比起没完没了的切炖儿和各种备菜，算是非常不错的轻巧活了。
　　
　　念头闪过，孙伟星在心里叹了口气，继续默默的切墩儿。
　　
　　没办法，谁叫自己嘴笨，不擅长同周围的人打交道呢。
　　
　　而这时候，张金玉和刘俊荣的注意力都放在了付宇开始烹饪的手法上面。
　　
　　付宇将鱼肝切成0.5cm厚片，漂洗备用。
　　
　　这个厚度，是他在教学实践课堂里经过多次反复烹饪后，摸索出来的最佳尺寸。
　　
　　多一分，口感过于厚重。
　　
　　少一分，烹饪时容易碎烂，不成型。
　　
　　生姜切片，需要切成最薄的程度。
　　
　　这个操作听着简单，做起来非常难。
　　
　　因为生姜的纤维非常多，把握不好那个度，就会直接刮下来一层姜泥。
　　
　　付宇握着菜刀，切的得心应手。
　　
　　削铁如泥的性能，在这种情况下简直是再适用不过了。
　　
　　而这个细节的地方，无论是张金玉，还是刘俊荣，在看过之后，唯一的感想就是付宇的刀工好厉害。
　　
　　根本没看出来这里面的名堂。
　　
　　付宇则是压根没想到这一项操作，其实对于普通的小工而言，非常难，很考验刀工。
　　
　　不知不觉间，随着厨艺的一点点提高，付宇早就已经同后厨众人慢慢拉开了距离。
　　
　　他知道自己现在厨艺很厉害，但对于这个度，却没有明确的认知。
　　
　　所以对于他而言，将生姜切成这种程度，完全是一件再容易不过的事情，更是根本没想过需要指点其他人该如何下刀，如何操作。
　　
　　锅烧热加入豆油烧至120℃倒入鱼肝，小火将鱼肝煎制呈微黄色。
　　
　　过程中，付宇一直不停的转动着炒锅，这样可以保证鱼肝受热均匀。
　　
　　倒入适量的白酒和水。
　　
　　锅烧开将漂洗干净的河豚鱼放入锅中摆放整齐。
　　
　　加入秘制酱、高汤、葱、姜、蒜仔、鱼皮再继续烧制。
　　
　　秘制酱用的是店里做红烧鱼时放的那一种。
　　
　　味道非常醇香。
　　
　　等汤汁将所有的调料融化后，加入竹笋，改用文火继续烧制。
　　
　　待河豚酥烂，小心盛入盘中，改用武火收汁。
　　
　　三条河豚并列摆放在浅底宽沿的白色瓷盘中，上面均匀浇盖上浓郁的汤汁，两边摆放烫好的嫩绿时蔬，鱼尾处盖着鲜嫩可口的竹笋。
　　
　　

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