第566章 这就是天赋啊 (第1/2页)

酿豆腐不是什么高档菜色。
　　
　　但是经过刘家几代人改良创新之后，却成了尚食私房菜馆小有名气的一道招牌菜。
　　
　　付宇烹饪时，汪玉龙站在厨台旁，一边帮着打下手，一边做指导。
　　
　　肉馅和香菇泥都是剁好的。
　　
　　付宇将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅。
　　
　　汪玉龙看着付宇操作，原本想要指点一下调料的配比，结果发现付宇对于用量的掌握非常精准。
　　
　　于是到嘴的话就换成了另外一句：“猪肉泥必须手剁，否则颗粒太小不能塞进豆腐。”
　　
　　这也是刘家人经过反复烹饪尝试后，摸索出来的经验。
　　
　　手剁的肉馅，就是比用其他搅馅机器做出来的味道更香。
　　
　　付宇点点头，适时询问道：“汪厨，这豆腐块儿切的时候，大小有要求吗？”
　　
　　汪玉龙说道：“有，要切成大致长4cm宽3cm厚1cm，当然了，你第一次切，可能掌握不好......”
　　
　　他话音未落，付宇那边已经迅速下刀切好了豆腐。
　　
　　付宇速度太快，汪玉龙看着案板上整齐罗叠的嫩豆腐块，到嘴的话生生又咽了回去。
　　
　　哪怕不用尺子量，就凭着多年烹饪的经验，汪玉龙看着那仿若一个模子里刻出来的豆腐块儿，也能估出来，就是自己说的尺寸大小。
　　
　　这手感简直是绝了！
　　
　　汪玉龙看着付宇，内心真的很复杂。
　　
　　羡慕！
　　
　　非常羡慕！
　　
　　真的特别羡慕！
　　
　　怎么同样是收徒弟，刘雨侬就能遇上这么好的一根苗子呢！
　　
　　付宇切完豆腐块儿，转头让汪玉龙过目：“汪厨，这样行吗？”
　　
　　“行！”
　　
　　太行了！
　　
　　汪玉龙点点头：“豆腐块儿切好，就可以直接做塞制了。”
　　
　　“将豆腐块儿放在手心上，对，就这样......用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量肉馅儿放在洞口，用筷子把肉馅儿戳进洞中。”
　　
　　这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。
　　
　　而想要做的完美，速度还快，除了反复练习，没有半点捷径可寻。
　　
　　汪玉龙在烹饪这道菜上，还是非常有经验的。
　　
　　眼下情况紧急，他丝毫没有半点私心，认真指点道：“加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。”
　　
　　“技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。”
　　
　　不过这嘴上说的操作方法，到底不如当面示范来的准确。
　　
　　汪玉龙只能凭着自己的理解，将意思表达出来。
　　
　　他原本还想着付宇要是实在不明白，就用左手做个示范。
　　
　　虽然左手远不如右手好用，但是摆个样子还是没问题的。
　　
　　结果他这念头才在脑海里浮现，付宇那边已经完全领会了他的意思，动作精准的开始做塞制。
　　
　　付宇一边塞肉馅，一边嘴上询问：“汪厨，这样行吗？馅儿用不用再添点？”
　　
　　汪玉龙连忙凑上前查看。
　　
　　非常完美！
　　
　　无论是手法，还是馅料的用量掌握都非常不错。
　　
　　这道菜的难点就在于塞制上，想要做的精细，就会比较耗费时间。
　　
　　而现在后厨这边最缺的就是时间，能快一点烹饪完成，就能争取早一点上菜。
　　
　　每一秒都是奢侈！
　　
　　

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