第465章 还真挺有眼光 (第1/2页)

闲置的烤炉燃上炭，很快有小工递过来烧烤用具。
　　
　　四海宴的烤炉比千里马的临时设备高档多了。
　　
　　自带的排烟系统和面积宽大的烤制位置，可以同时烹饪十几串羊蝎子。
　　
　　烤炉前！
　　
　　付宇将烧烤夹放到烤炉上，动作娴熟的刷油，放上串好的鲜羊蝎子。
　　
　　孙师傅那边重新烤制一份五香羊蝎子。
　　
　　在付宇开始烤制时，孙师傅和罗让的注意力几乎都凝聚在了他身上。
　　
　　正常情况下，烤制羊蝎子，都得水煮后，再上炭火烤。
　　
　　这样烤制出来的羊蝎子焦香肉嫩，滋味最好。
　　
　　因为在焯水时，可以放入葱段和料酒，再加点醋，可以完美的去除掉羊肉所特有的膻味。
　　
　　但是中年男顾客的要求，则是直接鲜烤。
　　
　　所以付宇并没有焯水，而是直接原汁原味的烤。
　　
　　羊蝎子不像羊排，肉质均匀，烤制时，可以很好的控制住火候，保证每一处羊肉都能被炭火完全笼罩。
　　
　　在烤制方面，罗让算是半个门外汉，耳濡目染的看过全过程，但是真正上手操作的机会少之又少。
　　
　　所以他不懂鲜肉烤制时，都有哪些格外考验厨艺的地方。
　　
　　孙师傅却是真正的行家。
　　
　　鲜肉烤制有多难，他再清楚不过。
　　
　　像这种不过水，直接上炉的鲜肉，没有较长时间的烤制，根本不法烤透。
　　
　　而烤制的时间过长，却又导致烤制出来的肉质比较干而且硬。
　　
　　鲜肉烤制都这么难以掌握，更何况是外形上半点规则也没有的羊蝎子。
　　
　　想要达到外酥里嫩，刚刚好的程度，更是难上加难。
　　
　　孙师傅一边忙着自己手上的活，一边忍不住留意着付宇那边的操作。
　　
　　他想看看付宇的烤制手艺怎么样，也想看看对方到底有什么烤制的诀窍。
　　
　　虽然付宇很年轻，看上去不像特别有实力的样子，但是人不可貌相，何况还有着之前海鲜烧烤外卖测评的事实摆在眼前。
　　
　　哪怕孙师傅有点不太能接受，不过还是不敢轻视付宇分毫。
　　
　　四海宴使用的羊蝎子，都是多带点肉的，先卤煮浸泡入味，再入烤炉大火烤制收酥外表。
　　
　　付宇烤制时，直接省去了这些步骤，只专注于控制火候，精准的对羊蝎子进行翻面，上下左右，不停的翻动。
　　
　　这对于他而言，不算什么难事。
　　
　　所以操作时神态轻松，动作流畅。
　　
　　旁边负责帮厨的小工不错眼的打量着付宇，一脸错愕的看着他行云流水般的操作，眼神里满是羡慕崇拜！
　　
　　这是千里马的大厨吗？
　　
　　难怪能烤制出碾压其他专业烧烤师傅的海鲜，就连小工都感觉到付宇身上散发出一种非常陌生的感觉，和平日里在后厨看到的厨师们完全不一样。
　　
　　付宇身上有着一种难以言喻的气势！
　　
　　烤制是烹饪众多技巧中，工作比较脏乱的活。
　　
　　烟熏火燎的，很累，也很忙叨。
　　
　　一般的人呆在烤制区，用不上多大一会儿，就会汗流浃背，厨师服满是油腻脏污。
　　
　　但是反观付宇。
　　
　　明明是凌乱不堪的烤制区，旁边就站着汗津津，彷佛整个人都快要融化掉的孙师傅。
　　
　　

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