第277章 贵有贵的道理 (第1/2页)

张金玉却明显没有意识到自己的缺点。
　　
　　他乐颠颠跟在付宇身边打下手。
　　
　　“付厨，这杏鲍菇做出来真的能跟鲍鱼吃着一样吗？”
　　
　　付宇把洗净擦干的杏鲍菇横切成厚片，然后在切好的每一片双面都打十字花刀。
　　
　　他一边改花，一边随口说道：“这道菜做起来不难，你要是想吃，等下午没事了，我再做一份,反正午饭还不知道张罗着吃什么呢。”
　　
　　今天轮到他们这边张罗午饭。
　　
　　虽然店里的各式菜肴特别多，但是能用的食材有限，可以烹饪出来的花样自然也受到限制。
　　
　　他们能不能吃上硬菜，全取决于当天顾客有没有中途退菜的情况。
　　
　　至于普通的家常菜，天天吃早就没什么可期待的了。
　　
　　张金玉乐了：“太好了！付厨，那你多做点,我一会儿就抽空把杏鲍菇备好。”
　　
　　付宇哭笑不得,点点头：“行！”
　　
　　他继续烹饪三杯杏鲍菇。
　　
　　将蒜头切小块,姜切片，辣椒切成段，葱切成段备用。
　　
　　锅中加入适量芝麻油，放入姜片煸香后加入切好的杏鲍菇，煸炒均匀。
　　
　　向锅中加入蒜块、糖、芝麻油，继续煸炒。
　　
　　张金玉伸头认真看着，忍不住问道：“付厨，这三杯汁倒底是怎么兑的啊？做出来可真香啊！”
　　
　　付宇一边颠勺，一边说道：“其实三杯汁就是用米酒、芝麻油和酱油勾兑的。”
　　
　　煸炒的差不多了。
　　
　　向锅中加入适量酱油、清酒和适量水，煨煮片刻。
　　
　　这样煨煮能煮出胶质。
　　
　　冒泡越来越大就代表胶质正在煮出来。
　　
　　待炒锅中水分快要收干时，加入适量黑麻油、九层塔叶煸炒均匀。
　　
　　要将炒锅中食材水分尽量收干，
　　
　　则后续会析出更多水分影响口感。
　　
　　将黑麻油放入砂锅中，再继续放入葱段、辣椒段、九层塔叶，煸炒出香气。
　　
　　将炒锅中收汁后的杏鲍菇倒入砂锅中，撒上九层塔叶，盖上锅盖并淋上1匙清酒焖煮。
　　
　　付宇转头，看到张金玉一脸稀奇表情，笑着说道：“淋上清酒能增加香气,不过一定要注意用量,1匙就足够了。”
　　
　　张金玉受教的点点头。
　　
　　电子提示时又响了：
　　
　　【请进行下一项烹饪：香湳“鳝丝”】
　　
　　付宇拿过已经泡发好的干香菇，用剪刀剪成二粗丝，加精盐腌渍。
　　
　　葱、姜、蒜均切成末待用。
　　
　　张金玉一瞧，惊讶道：“付厨，这怎么又是一道鳝丝啊？这菜都点重了！”
　　
　　付宇却是一笑：“放心吧，重不了。”
　　
　　张金玉诧异的看着付宇烹饪，心里疑惑。
　　
　　这香湳“鳝丝”和粱溪“脆鳝”，除了一道是酸甜口，一道是香辣口，别说外观了，在他们店里连摆盘都几近相同。
　　
　　就这鳝丝还能做出什么花样来？
　　
　　付宇却已经开始转头做起了果蔬海鲜汤面。
　　
　　胡萝卜、黄瓜、西葫芦、白萝卜洗净去皮后，削成条状备用。
　　
　　味噌酱、南瓜粉和海茸，加热水打成汁。
　　
　　摆盘浇汁。
　　
　　付宇教导张金玉：“你记住，一定要用热水来打汤汁，这样才能达到最终热汤冷面的爽滑效果。”
　　
　　

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