第六十四章 忌食用发红咸鱼 (第1/1页)

如果发现咸鱼体呈现红色的粘滑物质（俗称发红、赤变），就说明鱼变质了，吃丁会中毒。
　　
　　咸鱼风味别致，品种很多，常见的有咸带鱼、咸小黄鱼、咸青鱼、咸巴鱼、咸鲐鱼、咸鳓鱼等。
　　
　　咸鱼发红分三千阶段：[1]整个鱼体发红，鱼体表面覆盖着红色粘膜，粘膜深入到鱼肉内，鱼肉呈微碱性，经过盐水洗后，仍有一种特殊气味，不能食用。
　　
　　[2]鱼体表面出现大量红色粘质薄膜，这时鱼肉呈碱性反应，已显著变质。
　　
　　[3]鱼体表面出现个别红斑点，这时鱼肉早酸性反应，质量略降低，但用浓盐水将红斑点洗去仍可食刑。
《家庭常用禁忌大百科》第六十四章 忌食用发红咸鱼

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