第四十一章 味精使用三大禁忌 (第1/1页)

利学研究表明，味精遇到高温会转变成含氮的效痈物，它能汁发小、晌、小肠、结肠和州叫水，会生肿瘤，特别是在油锅的高温下，更容易生成毒物。
　　
　　因此，在使用味精时不要与菜同时下锅，否则加热时间太长。更不应味精在油锅中煎熬。
　　
　　可在起锅前加入，或将味精加在烧好的食物容器中。味精的用量也是有个限度的，不是放得越多就越有鲜味与营养。
　　
　　如过量，会使人出现头痛、头晕、颜面发9发热、四肢疲倦乏力、呕吐等现象。
　　
　　科学研究表明，食用过量味精会引起智力衰退、视网膜受损、性激素分泌减少、性器官发育受影响等。
　　
　　因此，不要在每种食品或汤中都放味精。特别是婴儿，更不要食用味精。
　　
　　味精喜酸怕碱，在弱酸的汤菜中加趣味精，可使食物鲜美可口。如遇上碱性食品，就会使谷氨酸钠变成谷氨酸二钠，失去应有的鲜味。
《家庭常用禁忌大百科》第四十一章 味精使用三大禁忌

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