第183章 拔丝地瓜 (第2/2页)

“这，你真让我说？”
　　
　　“冯师傅说了，请小哥道出所有实情。”
　　
　　“好，既然如此，那我就得罪了。”在吃东西这个方面，陆离对于美食向来苛刻，尝到什么是什么，所以自然不会留情。
　　
　　“好的地方我就不说了，单说不足。首先第一点，熬制时间过长。这拔丝地瓜虽看上去简单，实则不然，尤其是熬制地瓜时时间的掌握，十分苛刻，冯师傅做的这道拔丝地瓜虽卖相好看，但时间明显太长了，熬制的时间长短由地瓜大小来决定，太长，表面则焦，暗红色，糖分散发且有些偏甜，瓜瓤稍瘪，使里面水分流失太多而不能充溢，咬上去松软程度不够，没有脆口且弹性的感觉，口感就有些软趴趴的了；第二，拔丝时的火候掌握不到位，拔丝地瓜的精髓便在于这丝上面，别小看熬制白糖这种简单的步骤，它对火候要求很是严格，这个明显是火候偏大，导致白糖熬到有些焦了，过长就会便硬，没有缠绕感，拔起丝来无法继续延长，蘸水后不能把丝粘连在一起，本应该是网状型的缠绕，这倒像是一根直条，丝厚且浓郁，牵丝不顺，吃丝不滑，实在是一大败笔；第三，泼丝不均匀。一般来说，做拔丝地瓜的厨师都会把重点放在这熬制和煮制上面，很容易忽略最后一道工序，泼丝。泼丝也是十分有讲究的，一来影响菜品的卖相，二来影响菜品的口感，单单这道菜而已，泼丝并没有达到随意的过程，倒像是刻意为之，使熬制的白糖还没开始充溢，便已冷却凝重，圈圈点点，分布极不均匀，泼丝最忌讳的便是优柔寡断，本应一鼓作气，将熬制好的白糖一口气泼下，让其自然下滑，凭高温漫入地瓜的外表，这样吃起来才有拔丝的感觉，泼丝的缓慢，直接导致了菜品口味的不同；目前来说，就这三点吧。”
　　
　　陆离淡淡地评价完这道拔丝地瓜的不同，端起一杯水还没来得及喝，就听到旁边的位置上传来了高建昌热烈的掌声。
　　
　　“啪啪啪……”
　　
　　“精彩！真精彩呐！陆老弟，你这些厨艺上的专业知识，都是从哪儿学到的啊，真想一名美食家！”
　　
　　“呵呵……哪里哪里，让各位见笑了，我这只不过是一些浅薄的见识，上不了台面，高大哥还是不要谬赞啦。”
　　
　　“哎，陆老弟此言差矣，如此品评还能说浅薄的话，那我们这些吃过无数山珍海味的人，真得好好检查检查自己的舌头才是啦，哈哈哈……”
　　
　　高建昌开了句玩笑，眉毛一挑，似是想起了一个十分重要的事情，一脸郑重地冲着陆离抱了抱拳，顿时让后者感到了一丝莫名的不安！
　　
　　“陆老弟，既然你对这美食这么有研究，想必你的厨艺也是十分精湛了，恕高某冒昧，不知小兄弟能否露上一手，好让我们这些人一饱口福如何？”