第693章 主厨的事务（第一更） (第2/2页)

对于李菲儿受到的一些不公，冯一帆觉得自己也有一定的责任。
　　
　　“真是对不起，主要还是因为我没有给你们拍节目，而是直接带着家里人回乡下去了，所以才会导致你们陷入那种困境。”
　　
　　李菲儿微笑说：“没有关系，冯大厨你的做法，也让我看清了一些人。”
　　
　　冯一帆一脸认真说：“那我们就一起，让那些人好好后悔一下。”
　　
　　李菲儿点头说：“嗯，我觉得可以。”
　　
　　杨小溪此时抬起头问：“妈妈，什么东西可以啊？”
　　
　　冯若若也是在一边问：“对呀，你们都在说什么？我和溪溪都不懂。”
　　
　　李菲儿捏着女儿的小脸说：“我们说啊，要和你的冯爸爸一起，做一个最棒的美食系列视频，然后要让若若姥爷的餐厅，变成最好的餐厅，让大家都到若若姥爷的餐厅，吃你冯爸爸做的菜。”
　　
　　杨小溪听了立刻说：“好好，让姥爷的餐厅变成最好的。”
　　
　　冯若若小脸傲气地说：“姥爷的餐厅本来就是最好的。”
　　
　　苏锦荣听了笑起来：“哈哈哈，若若这夸的，姥爷都不好意思了，那就让若若爸爸好好努力，维持住姥爷餐厅最好的名声吧。”
　　
　　冯若若马上扭头问：“爸爸，你努力呀。”
　　
　　冯一帆笑着点点头：“好，爸爸一定好好努力。”
　　
　　下午的时候，冯若若和杨小溪吃过了点心，赶紧就要下楼去，想要去小林叔叔家的铺子里，去找她们的小狗狗玩。
　　
　　很自然，家里人一起陪着两个小女孩过去玩。
　　
　　因为古街没有开放，两个小女孩到了铺子里拉上小狗狗，便在古街上带着小狗狗嬉戏。
　　
　　小狗跟在两个小女孩身后，一边跑着还一边叫着。
　　
　　冯一帆则是进入林家铺子里，看了看今天林瑞峰一些准备工作。
　　
　　不得不说，如今林瑞峰已经越来越稳妥，算是能够独当一面了。
　　
　　石家慧这些天不在，她去帮冯一帆找餐馆需要的点心师傅。
　　
　　据说是联系到一个在沪海，比较出名的年轻点心师傅。打电话回来告诉冯一帆的是，对方是跟着国内非常知名的点心大师学了很多年白案，现在是沪海一家酒店里的传统点心师傅。
　　
　　冯一帆对石家慧去邀请对方，也是有一些担心，怕对方不愿意过来。
　　
　　不过石家慧走之前，倒是非常的自信能够说服对方。
　　
　　冯一帆想着，点心师傅有了之后，餐馆里可能最后需要的便是一位专门负责酒类的品酒师，以及还需要配合苏连成的接待人员。
　　
　　虽说在正常情况下，苏记这样规模的私厨小馆，是由一部分厨师兼任接待工作。
　　
　　但如果是非常忙碌情况下，依旧还是需要专业的接待人员去接待。
　　
　　这些天，苏连成也正在进行物色和筛选。
　　
　　可能还需要一些时间。
　　
　　一切都在逐步推进，冯一帆接下来可能需要面临的最重要问题，便是要最终确定大约三到四套的餐馆套餐食谱。
　　
　　套餐，是很多高级餐厅里都会有的。
　　
　　不同于一般餐厅里提供的套餐。
　　
　　通常高级私厨餐厅里的套餐，是需要遵循一整套完善浓淡口味搭配，并且分为前菜、主菜、收尾和点心组成。
　　
　　通常情况下，私厨餐厅中的套餐，一定是主厨亲自确定。
　　
　　并且套餐也会根据季节不同，以及每日一些新鲜食材的采购进行变化。
　　
　　所以一套标准的套餐，也是检验一位主厨能力的关键。
　　
　　如果单纯是确定套餐，对冯一帆而言那一定是信手捏来的事情。
　　
　　因为无论是中式还是西式，对他来说想要定制一套套餐，都不算是什么难事，这是两世为人的一份积累。
　　
　　但现在情况不同，冯一帆所确定的套餐，必须要能够展现苏记的特色。
　　
　　这就不是简单西式还是中式的选择题。
　　
　　他需要以苏记传统口味为主，制作出符合苏记特点的菜品，然后用这些菜品去组合成套餐，其中包括前菜、主菜、汤、点心，这一整套的搭配。
　　
　　所以摆在冯一帆面前的工作量，绝不是简简单单做上几道菜而已。
　　
　　因为套餐从前菜到最后的点心，都必须要符合整个套餐的口味。
　　
　　要有一个整体感，同时又要具备不同的特点。
　　
　　前菜要有惊艳点，但不能够先声夺人，掩盖掉后面主菜该有的亮点。
　　
　　主菜更要具有特色，是苏记和冯一帆所独有的特色。
　　
　　汤是一个串联的东西，要与整个套餐的菜进行搭配，融入整个套餐当中去，而不能够是单独存在的一道汤。
　　
　　至于最后收尾和点心，也需要很符合套餐规格，还要契合套餐口味。
　　
　　所以每一套的套餐定制，都是要冯一帆花费极大心血去研究确定。
　　
　　而现在，冯一帆脑海中所能够确定的是，苏记的套餐首先要划分出四季特色，就如同曾经苏记独有狮子头一样，四季要展现出不同的特色来，带有不同季节特点，才是苏记套餐应该有的。
　　
　　那么每一季，应该是要安排上一到两份的套餐才行。
　　
　　冯一帆觉得要以应季的食材为主。
　　
　　所以他需要罗列一下，不同季节应季食材，从中选择适合作为应季主菜的食材，这边相当于是套餐主心骨，确定了这么一道主菜食材，接下来套餐其他部分，则是围绕这道主菜来准备。
　　
　　一个人盘算了一番，冯一帆发现还是需要点心师傅来了之后，一些东西才好最终确定。
　　
　　当然，也是需要石家慧那位副主厨的意见，需要餐馆所有人一同商议。
　　
　　刚想到这里，冯若若从外面跑进来，跑到爸爸的面前，小手轻轻拍打了一下爸爸。
　　
　　“爸爸，你在干什么呀？你能不能陪我和溪溪去玩呀？”
　　
　　冯一帆抬起头看着女儿，又看看外面等待的杨小溪，随之他笑了起来，既然暂时想不出合适点子，那么便先陪着女儿玩一会。
　　
　　放松心情，或许更容易想出合适的点子来。
　　
　　想到这，冯一帆站起身，拉着女儿说：“好，那我们走吧。”
　　
　　冯若若顿时开心不已，外面杨小溪也开心蹦跶。冯一帆拉着女儿跑出门，带上杨小溪一起，和两个女孩在古街上领着小狗嬉闹。