第486章 硬核教徒（第二更） (第1/2页)

晚饭吃完，小女孩们自然是想要去小公园玩，只是今天冯一帆却不能看一起去。
　　
　　明天就要去摆摊，还有不少东西需要准备。所以冯一帆必须要和徒弟一起留下来，好好为明天做充足准备。
　　
　　冯若若临出门前，不忘认真跟爸爸说上几句话。
　　
　　“爸爸，若若不打扰你和小林叔叔呀，若若会早一点回来的，然后陪着爸爸好不好？”
　　
　　冯一帆微笑着轻轻捏了一下女儿的小脸：“好，那若若去看小公园里奶奶们跳舞结束，就跟奶奶和妈妈一起推姥爷回来，然后可以陪着爸爸。”
　　
　　听爸爸这样说，冯若若笑嘻嘻点头：“好呀好呀，若若去跟奶奶们跳完舞，就回来陪着爸爸。”
　　
　　冯一帆又嘱咐了女儿一句：“若若也不能光自己玩，若若还要陪着姥爷锻炼哦。”
　　
　　这也是冯一帆让母亲和妻子一定要带女儿出去的原因。
　　
　　他觉得，这两天店里晚上不是很忙，所以刚好可以让岳父多些时间去锻炼。而且之后去摆摊时，每天晚上妻子和女儿晚上也可以陪着岳父去锻炼。
　　
　　毕竟摆摊那边，晚上有冯一帆和林瑞峰以及赵大霞在，应该也是能忙得过来。
　　
　　冯若若听了爸爸的嘱咐，认真答应：“爸爸放心呀，若若一定会陪着姥爷好好锻炼呢。”
　　
　　目送大家一起出门去，冯一帆再把铺子的门关上，领着徒弟去后厨继续忙碌。
　　
　　之前冯一帆已经教了徒弟一些烤鹅和烤鸭处理的细节，而接下来的时间里，则是准备的时间了。
　　
　　将已经处理好的鹅、鸭和肉统统拿出来。
　　
　　其中鹅和鸭都是先要进行腌制。
　　
　　腌料的配方冯一帆也是没有向徒弟有丝毫隐瞒。
　　
　　首先是要准备一个粉料，腌制鹅的粉料的配料比较多，冯一帆也是一样一样演示给徒弟看，并且告诉徒弟大致配比。
　　
　　“盐、糖，沙姜、丁香、八角、桂皮、甘草、香叶这些都打成粉，再加上一些五香粉和十三香，你记住这个配比不是固定，要根据鹅的大小去调整，还有可以适当根据口味进行调整。”
　　
　　粉料配比完毕后，腌制鹅还需要一些酱料。
　　
　　“酱料方面，基本上都是市面上能够买到的各种酱料，海鲜酱、磨豉酱、花生酱、芝麻酱、南乳、酱油。”
　　
　　冯一帆当着徒弟的面，把这些酱料也是给配比混合，在一个小碗里搅拌均匀。
　　
　　之后腌制鹅的时候，还要加上葱姜蒜以及干葱。
　　
　　“你看好了，姜、蒜、干葱都给拍碎，小葱也是切断，和这些粉料酱料一起倒进鹅的肚子里去，还要加入高度的白酒，这个酒是你凤姐家的，用这个高度酒不但是可以去除鹅的味道，还能够增加香味。”
　　
　　所有的料都放进鹅的肚子里，冯一帆伸手进鹅肚子里进行非常认真的涂抹。
　　
　　“你一定要记住，里面一定要涂抹非常均匀，这样才能够让鹅彻底入味。”
　　
　　各种料涂抹完毕后，冯一帆再用一根封口针将鹅的腹部开口给封住。
　　
　　“看清楚，这个就跟平时缝衣服一样，这样用针给封起来，最后记得把针给扎进鹅的腹部内，这样不会扎到手。”
　　
　　封好了之后，冯一帆接着便是对鹅进行吹气。
　　
　　用一根皮管插进鹅脖子上宰杀留下的口子里，一只手握紧皮管口子，一只手按住鹅腹部的封针的地方，然后开始对皮管里吹气。
　　
　　冯一帆深吸一口气，然后用力一吹，瞬间鹅皮全部都涨了起来。
　　
　　虽然之前已经看过一次，但现在再次亲眼看的时候，林瑞峰依旧是不得不承认师父这肺活量实在是惊人。
　　
　　要知道，冯一帆这一口气下去，几乎是已经把鹅给吹了起来。
　　
　　按照之前师父所说，一定要把鹅皮都给吹涨起来，这样烤制后卖相才更好。
　　
　　仅仅也就吹了两口，鹅已经被吹得涨大，看上去非常的圆润。
　　
　　林瑞峰不禁想起，之前师父让自己吹的时候，自己可是吹了好半天，才把一只鹅给吹得肿胀起来。
　　
　　冯一帆吹过之后，对徒弟说：“之后我走了，如果你吹不了，也可以改成打气，用那种打气球的脚踩气筒打气，效果其实一样。”
　　
　　说到这里，冯一帆认真嘱咐一句：“你一定要记住，无论是吹气还是打气，一定要捏住这个口子，不然漏气太多就不好看了。”
　　
　　吹完的鹅，被冯一帆捏住脖子拿到灶台上烧热的开水锅上面。
　　
　　“锅里可以放一些小苏打，然后用开水这样提着浇遍鹅的全身，让鹅能够初步定型。”
　　
　　用开水烫过了之后，冯一帆把鹅放在一边让它慢慢风干。
　　
　　这个过程中，冯一帆也是又接着做了几只鹅。还把鸭子也都给用类似方式处理一番。
　　
　　等到鹅和鸭子都处理好，过热水晾干后，就可以开始上脆皮水了。
　　
　　冯一帆也是当着徒弟的面，把脆皮水给调配出来。
　　
　　“这个脆皮水，可以提前做多一些，基本的配料是：白醋、红醋、二锅头、玫瑰露酒、水、麦芽糖、柠檬。”
　　
　　按照比例倒入锅里，慢慢的加热让各种配料混合起来，最后呈现出一锅微微泛红的脆皮水。
　　
　　放在一边等待放凉的时候，冯一帆也是对五花肉进行改刀和腌制。
　　
　　“肉切成大约两个指头宽度，然后腌料是：糖、排骨酱、南乳酱、柱候酱、海鲜酱、面食酱、生抽，少放一些盐，这个其实是叉烧做法，所以记住糖一定要多，盐少放一些就行，还有剁碎一些大蒜加进去增香。”
　　
　　所有酱料准备好，冯一帆也是把切好五花肉放入酱料中抓拌均匀，然后用保鲜膜封上后，直接连盆给放进冰箱里去。
　　
　　“冷藏一夜，让它充分腌制入味，明天我们带过去再入吊炉里烤制。”
　　
　　林瑞峰认真看着师父的全程操作，真是看得他眼花缭乱，因为师父今天教授的这些东西，每一样都非常的硬核。
　　
　　这些东西都不算是淮城本地菜，但是这些东西在小吃摊绝对会受欢迎。
　　
　　从今天冯一帆那只烤鹅出炉，大家吃的那么开心就能看出。
　　
　　去摆摊的时候，用这些粤式的烧腊，搭配上炒饭和面条，绝对会让生意非常火爆，会成为街边很受欢迎的小吃摊。
　　
　　当然最关键的一点是，这些只要掌握技巧，更容易批量制作出来。
　　
　　

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