第971章 女儿喂饭，送走客人（求订阅） (第1/2页)

鸡粥和石榴包，原本应该属于两道菜。
　　
　　都可以算是淮扬菜当中的经典菜式。
　　
　　鸡粥是将鸡肉砸成肉泥后，过筛获得非常细腻的肉糜，然后用鸡肉糜在清鸡汤中煮成类似米粒般的粥出来。
　　
　　石榴包，则是用蛋白制成面皮，然后在其中包上内馅制成包子。
　　
　　这两样，每一样都是非常精致的菜品，当然也可以当做是主食的。
　　
　　而苏泉晟当初，则是把这两样结合起来。
　　
　　在国宴上，他最后用小碗盛上鸡肉粥，并且在其中放上一个小巧石榴包。
　　
　　呈现给客人的时候，会非常的惊艳，宛若是一碗出水芙蓉般漂亮。
　　
　　因此，这么一道菜，当初在苏泉晟主持的国宴上，也是收获了一片赞誉，更是曾经获得过国内外的大奖。
　　
　　冯一帆其实之前也有做过这两道菜，只是他并没有把两道结合起来。
　　
　　今天他也是遵照岳父的回忆，按照要求和岳父一起做这两道菜。
　　
　　翁婿俩也是在后厨里进行了一番忙碌。
　　
　　鸡粥是先要把鸡肉用刀背砸成泥，同时在砸的过程中，需要在砧板和鸡肉之间垫上一块新鲜的猪皮，如此才能够不让砧板上的任何异味，在剁鸡肉的时候，残留到鸡肉中去，影响到最后成菜的味道。
　　
　　这也是，这道菜不能够直接去打碎的原因。
　　
　　剁鸡肉的过程，也是非常考验厨师的刀工和耐心。
　　
　　冯一帆在岳父上楼去上菜的时候，已经是提前把鸡肉泥给准备出来。
　　
　　岳父回来了之后，还不能直接去做，而是需要先把石榴包做出来。
　　
　　这一次的石榴包也和之前冯一帆在家里做的不同。
　　
　　当初苏泉晟为了让石榴包提升一个档次，也是将其中更换成了一些高档的食材。
　　
　　诸如海参、鹿筋、上好口蘑等等。
　　
　　可以说是让石榴包的味道更加提升一个档次。
　　
　　当然，这些东西都是提前处理，并且还需要经过一些加工，然后才能够包进到蛋皮当中去。
　　
　　冯一帆同样是全部都提前准备妥当。
　　
　　然后，苏锦荣亲自进行炒制，要把每一样都给切成小碎丁。
　　
　　这个过程是一定要切，切成碎丁而不能够去剁。
　　
　　当然为了增加口感，除了高档食材之外，同样也是要加入一些猪肉丁，从而有油脂去滋润各种高端食材。
　　
　　如此进行炒制的时候，不能够像是做三丁包内馅那样以重口调味。
　　
　　而是只能以清汤加入炒制，并且只能是以盐、糖和胡椒粉进行调味的。
　　
　　如此出来的馅料才能够保持各种料头原本的滋味。
　　
　　炒制完成后，把馅料包进摊好的蛋皮当中。
　　
　　而包的时候，苏锦荣也是要控制蛋皮的大小，必须要把馅料包足，同时还要把蛋皮给扎紧。
　　
　　用小葱最后扎紧后，再摆放好放入笼屉中去蒸。
　　
　　而冯一帆也是在笼屉底下垫上了泡开的干荷叶。
　　
　　如此能够让石榴包出来带有荷香味。
　　
　　这也是冯一帆自己进行的一点点独创。
　　
　　苏锦荣见状倒是笑了笑说：“一帆果然还是有想法，能够想到垫上荷叶去蒸，确实又让滋味更加的独特了。”
　　
　　冯一帆笑着说：“爸，我这也就是突发奇想，如果您觉得不合适您一定要说。”
　　
　　苏锦荣点头：“很好啊，你怎么今天突然就不自信了呢？这可不像是冯大厨的性格啊？”
　　
　　冯一帆听了顿时笑起来：“哈哈哈，爸，您可不能叫我冯大厨，我当不起。”
　　
　　后厨里大家听了也都是跟着笑起来。
　　
　　在蒸石榴包同时，苏锦荣也开始进行鸡粥的煮制。
　　
　　鸡粥煮制首先是要把清汤烧开，然后小火对汤进行勾芡。
　　
　　勾芡这一步非常的关键，不能够让芡汁太厚，但是也不能够太薄，必须要让芡汁有，同时又能够让鸡肉泥在其中被搅开固化。
　　
　　勾芡完成后，苏锦荣开始将剁碎，并且进行了稀释后的鸡肉糜倒入锅里。
　　
　　这种时候要保持锅里不能沸腾，然后一点一点倒入鸡肉。
　　
　　迅速搅动中，鸡肉泥也是很快结成小粒。
　　
　　在锅中就真的仿佛变成了一粒粒的米粒一般。
　　
　　转眼之间，令人觉得不可思议的情况出来，锅里的汤和鸡肉泥变成了一锅的白粥。
　　
　　看上去几乎是白粥一模一样，完全是看不出任何的区别。
　　
　　这个时候，那边石榴包也已经蒸好了。
　　
　　接下来，用小碗将鸡粥盛出一碗一碗盛出来，再将每个碗中放入一个石榴包。
　　
　　如此，这一道鸡粥石榴包便算是完成了。
　　
　　一个一个小碗里，无论是如白粥般的鸡粥，还是白嫩的石榴包，看上去都是非常的清新典雅，没有任何华丽的装点，异常的清淡朴实。
　　
　　但是看过冯一帆和岳父制作过程的人都知道，这么一碗真的是凝聚了很多心血。
　　
　　冯一帆随后把一碗一碗摆放在大托盘上，跟在岳父的身后送上楼去。
　　
　　此时，餐馆里也已经没有客人，冯一帆也是吩咐大家可以开始收拾打扫了。
　　
　　不过等冯一帆和岳父上楼去，后厨里众人还是凑在一起讨论起来。
　　
　　“哇，这一碗粥可真的是不得了啊。”
　　
　　“真的看上去和白粥没有两样，如果不是亲眼看着制作过程，跟我说是白粥我觉得不会有任何怀疑的。”
　　
　　“对对，我也不会怀疑的。”
　　
　　林瑞峰倒是比较平静：“其实师父之前做过的，只是没有今天这样去做，但是确实做过给我们当早饭吃。”
　　
　　罗瑜听了惊呼一声：“什么？做了当早饭吃的吗？”
　　
　　陈煦也有些不可思议：“居然做鸡粥当早饭，主厨家的生活可真是太奢侈了。”
　　
　　石家慧笑着说：“其实不能说奢侈的，只不过确实做法上很费工，但是食材倒不是非常高级的。”
　　
　　林瑞峰也说：“对对，师父之前做早餐的时候，不会用那么好的高级清汤的。”
　　
　　石家慧说：“当然不会，那么好的高级清汤，大酒店里也不会轻易用啊。”
　　
　　凯瑟琳说：“但就算是用普通的汤做，整个工艺完成下来，也真的是有些夸张的。”
　　
　　罗瑜说：“对啊，对啊，真的是太费事了。”
　　
　　这个时候，苏若曦走过来说：“其实啊，之前你们的主厨主要是做给自己女儿吃，我们啊，都是沾光的。”
　　
　　

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