第953章 两老合作，醋熘鳜鱼 (第2/2页)

冯一帆会把片开的鱼肉掰开，对里面也是进行涂抹，保证腌制到骨头。
　　
　　庄道忠在一边说：“一定要这样，才能保证把整条鱼都给腌制到，这样要把它给涂抹均匀。”
　　
　　腌制鱼的一段时间里，冯一帆也是把油锅给进行了一番准备。
　　
　　苏锦荣说：“油锅的油呢，倒是不用每次油炸的时候都换新油的，但是大家一定要记住，油炸荤菜的油和素菜要区分开，同时呢，每次油炸过后，一定要把油清理一下。”
　　
　　等到鱼腌制完成，苏锦荣也是正式开始接手了。
　　
　　在苏锦荣接手的一刻，所有人都开始有些紧张了起来，大家目光紧紧盯着苏锦荣手上的动作。
　　
　　自从中风以来，这算是苏锦荣第一次亲自操刀这么一道大菜。
　　
　　一开始鱼抓在手上的时候，苏锦荣双手微微有一点点抖动。
　　
　　看到了这一幕，大家还真的都为老爷子捏了一把汗。
　　
　　冯若若也都是握紧小拳头，忍不住在嘀咕着：“姥爷加油。”
　　
　　苏锦荣倒也是很快镇定下来，用手捏住了鱼头和鱼尾，然后将鱼给放入到糊之中去，把糊均匀的挂在鱼身之上。
　　
　　提出来后，苏锦荣也是非常迅速将鱼放入烧热的油中。
　　
　　庄道忠说：“这是第一遍炸，油温不能够非常高，大概是在三四层的油温，要慢慢进行沁炸，并且让鱼给定型下来。”
　　
　　此时大家看到，苏锦荣并没有松开鱼头和鱼尾，没有让鳜鱼在油锅里自己去炸，而是提着鱼头和鱼尾，并且往中间进行了一番卷曲，让鱼呈现出一种跃起的样子。
　　
　　苏锦荣一边炸一边说：“这样微微卷曲，像是鱼一跃而起，便是这道菜的造型，所谓鱼跃龙门。”
　　
　　冯一帆在旁边看着，当看到岳父额头上汗珠，也是伸手帮岳父擦了擦汗水。
　　
　　经过了第一遍的沁炸后，鱼基本上已经是定型了。
　　
　　苏锦荣把鱼给捞出来，放在一边凉一凉。
　　
　　“这个时候不能直接去炸第二遍，一定要放一放，晾一下。”
　　
　　而此时，庄道忠那边也是在旁边的灶上坐上锅，开始准备熬制最后淋在鱼身上的醋溜汁。
　　
　　熬汁的过程中，庄道忠也是接着进行着一些解说。
　　
　　“这个醋溜的酸汁呢，要进行一些复合的调味，不能够单纯用一种醋，首先要用陈醋，最后还要烹入一些香醋，如此才能够更好的激发出醋香味出来。
　　
　　而且这个汁，一定要熬制的粘稠，但是又不能熬得太过，不能够让汁出现发苦的情况，要保证汁的深红亮，这样一来，淋上了之后才会美观。”
　　
　　庄道忠熬汁的时候，苏锦荣已经把鱼第二次下油锅复炸。
　　
　　冯一帆在旁边帮忙说：“复炸的时候，油温要升高到六七层，然后不能够这样直接丢进锅里，要用一个漏勺这样托着去炸，这样呢，可以保证鱼的造型不至于被毁掉。”
　　
　　苏锦荣一手用漏勺托着鱼放入油锅里，一边拿起另一只铁勺，还要往鱼身上进行浇油。
　　
　　如此进行了第二遍的复炸，再次把鱼从油锅里捞出来，还要晾一晾。
　　
　　旁边庄道忠的汁也已经开始收浓，并且醋香味也是出来了。
　　
　　最后油温升到八层后，苏锦荣最后一次把鱼放入油锅去炸。
　　
　　冯一帆说：“你们不要觉得这样会非常的油，实际上在低油温的时候，油会被吃进这个鱼当中去，但是高油温的时候，吃进去的油，又会在高油温下被逼出来。”
　　
　　第三遍油炸完毕，旁边庄道忠也已经把醋汁给熬好了。
　　
　　最后烹入香醋，瞬间也是激发出更加浓郁的醋香味。
　　
　　接着，苏锦荣也是把鱼捞出来，而冯一帆赶紧接手过去。
　　
　　他用吸油纸给鱼身上稍微吸一吸油，并且把鱼身给稍稍整形，然后摆放在盘子里。
　　
　　看到冯一帆的这一步，也是让省台来的一行人有些震惊，化妆师更是忍不住低声惊呼：“天呐，这，这不怕烫的吗？”
　　
　　冯若若在旁边听到了说：“爸爸的手不怕烫。”
　　
　　杨小溪说：“冯爸爸不怕的。”
　　
　　陈瑶霏说：“冯爸爸可以拿好烫好烫的东西。”
　　
　　另一个省台的人说：“这就是传说中的无情铁手啊。”
　　
　　鱼在盘子里摆放好不久，庄道忠把熬好的醋汁用勺子要出来，淋在炸好的鱼身之上。
　　
　　一瞬间，热的醋汁和热的鱼接触，发出一些滋啦的响声。
　　
　　而随后则是一股浓郁的香味。
　　
　　醋香、鱼香，真的是交织在一起，让人会忍不住开始分泌唾液，有种迫不及待想要品尝的感觉。
　　
　　最后，冯一帆又撒上一下小葱段，还有一些经过处理的杏仁。
　　
　　再对盘子边缘一些汤汁进行处理。
　　
　　这一盘《醋熘鳜鱼》便算是完成了。
　　
　　成品出来，省台的摄影师和阿飞、阿斌一起用镜头推近去认真的拍摄。
　　
　　整条鱼呈现出一种鱼跃而起的样子，仿佛要从盘子里跃出去一样。
　　
　　而深红色的醋溜汁，搭配上被油炸后金色的鱼，也是让整道菜看上去非常的具有一种别样的美感。
　　
　　而接着，冯一帆直接便将鱼给拆掉了。
　　
　　看着冯一帆拆的时候，大家也是有些惊讶。
　　
　　一方面是惊讶冯一帆就这么给拆掉，另一方面也是惊讶这条鱼可真是酥烂。
　　
　　竟然只是简单用筷子一用力，便能够把整条鱼都给拆开，连骨头都能够轻易的折断。
　　
　　冯一帆拆开了整条鱼说：“所谓一热胜三鲜，这个醋熘鳜鱼可一定要趁热吃，大家快点一起来尝尝看，看一看这么多年过去了，我岳父和师叔公合作的这道菜，味道如何？”
　　
　　苏若曦也是拿来小碟子，分发给大家，并且还发了小叉子让大家品尝。
　　
　　冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，那自然是不能错过的，三个小女孩迫不及待嚷嚷着要吃。
　　
　　冯一帆笑着说：“这道菜呢是酸甜，可以算是你们下午甜品吧？”
　　
　　冯若若听了说：“不算呀，爸爸甜品是甜品呀，这个是菜菜，不能当甜品的，爸爸你要给我们再做一份甜品呀。”
　　
　　杨小溪和陈瑶霏自然是一起支持冯若若的。
　　
　　三个小女孩这一番，也是引得苏记里众人都大笑起来。