第905章 基础要扎实，把女孩跟丢（第二更） (第1/2页)

蟹八件虽说是专业的吃螃蟹工具，但实际上要用起来也是有些难度。
　　
　　而对后厨而言，真正能够用得上的，往往也只有一把剪刀、签子和长柄勺这三件。
　　
　　至于冯一帆为了追求速度，往往是连剪刀都给省略掉。
　　
　　蒸好的螃蟹过凉后，冯一帆手持一把菜刀，直接把捆蟹的绳子割开，然后自然是先把蟹钳和蟹腿用菜刀斩掉。
　　
　　接着将蟹翻个身，将蟹腹部的壳给掀开，用刀尖顶进蟹壳缝隙，稍稍用力便把蟹壳撬开。
　　
　　撬开了蟹背壳，继续用刀尖迅速将鳃给刮掉，再把位于背壳内的胃给去除。
　　
　　接下来便是用签子和长柄勺，首先把蟹黄给刮下来，再一点一点把蟹肉给拆出来，最后四条腿的肉也要给拆出来。
　　
　　这个过程中，冯一帆会把蟹黄、蟹身的肉、蟹腿肉给分开。
　　
　　因为蟹黄会作为一部分菜的点缀，所以需要单独留下来备用。
　　
　　蟹身肉和蟹腿肉又会在做不同菜肴的时候，视情况而进行加入。
　　
　　后厨里大家最为佩服冯一帆的地方，便是他手上的速度，他懂得任何一种食材的处理办法，而且每一样食材他的处理速度都极快。
　　
　　就像是拆蟹粉，往往其他人拆完一只螃蟹。
　　
　　冯一帆可能已经拆完了两只。
　　
　　石家慧一开始见识到，便有些好奇地问出几乎是所有人心中疑惑。
　　
　　“一帆啊，我真的是搞不懂，为什么你好像是对每一种食材都非常熟悉，关键你处理的速度又总是不慢，甚至可以说是非常快，你这些到底是怎么练出来的？”
　　
　　冯一帆当时微笑回答：“大师姐，你忘记了？我以前可是在苏记学徒，你难道没有听师伯说过？苏记对学徒的要求？”
　　
　　这话让石家慧也是瞬间就明白了。
　　
　　无论是石晋斌还是陈威等师兄弟们，他们每次回想起苏记的时候，都会打心底感谢当年师父对基本功的严格要求。
　　
　　苏泉晟对徒弟的要求，首先就是各种的基本功。
　　
　　刀工、火工这些都是最最基础。
　　
　　而这些基础在苏记会被要求异常严格。
　　
　　可以说，苏记的每一位徒弟一开始学徒的时候，光是每天练刀工，就要切掉大量的菜。
　　
　　然后除了刀工和火工之外，苏泉晟还会要求徒弟对处理食材要掌握。
　　
　　苏泉晟的原话是：“如果连食材都处理不好，还怎么能当一个好厨子？处理食材是了解食材的第一步，所以必须要能准确掌握。”
　　
　　冯一帆说完那一段，又继续说：“然后我去国外后，原本是进姑姑他们餐饮集团的培训机构，但是因为我没有遵照他们要求，所以当时我被开除。
　　
　　然后我又不想回国，就在国外的一些餐厅去打工。
　　
　　国外餐厅又不会在意我曾经的身份，所以我又是只能从底层做起。”
　　
　　石家慧等人这才算是明白，冯一帆可以说是两次从头学起，所以他才能够把各种食材处理掌握的极好。
　　
　　而且底层的杂工，往往会被主厨要求效率的。
　　
　　这也就不难解释，冯一帆为什么总是处理的又快又好。
　　
　　冯一帆也是借机给三个徒弟上课：“告诉你们，这些基础没有任何捷径，你们只能是不断去练，吃得了这份苦，你们才能够把基础练得足够扎实。”
　　
　　三个徒弟也是虚心受教。
　　
　　冯一帆接着又说：“不要光是听，也要做，让你们练的那些东西，都给我每天好好练。”
　　
　　受到冯一帆的感染，后厨里众人也都是非常的虚心和认真。
　　
　　就连陈煦这段时间，也都是跟林瑞峰、马小龙和宁诚三人一起努力把基础练起来。
　　
　　苏记这种积极向上的气氛，真的是让石晋斌三个徒弟深受感染。
　　
　　相比较于习惯论资排辈的大酒楼，苏记可以说是明显更有活力。
　　
　　或许现在看起来，苏记如果没有冯一帆的话，不要说是跟红枫饭店相比，便是和淮城当地的富景楼可能都无法相比较。
　　
　　但石晋斌三个徒弟很清楚，苏记是处在上升期的。
　　
　　只要是林瑞峰、马小龙和宁诚，以及陈煦和罗瑜能够跟上餐厅节奏，那么接下来苏记绝对会越来越好。
　　
　　并且充满了活力的苏记，只要保持这份活力，必然会一直处在上升状态。
　　
　　这可能是大多数大饭店和大酒楼都无法办到的。
　　
　　所以石晋斌三个徒弟心中，也有想过是不是能够留在苏记？
　　
　　但从今天的采访看，冯一帆没有要让他们留下的意思。
　　
　　这倒是也能够理解，毕竟他们三人是红枫饭店的大厨，单独拿出去也都是能独当一面，出任一些大酒楼主厨的人。
　　
　　冯一帆确实是不好意思把三人一直留在苏记。
　　
　　后厨里，大家都在忙碌着，每个人都是非常积极，会主动把该做的活给干掉，并且也会动手把后续都给清理干净。
　　
　　餐厅里，苏连成也是带着大家在进行着准备。
　　
　　桌布要全部铺好，同时要把椅子给摆放好，还要摆放好一些预备餐具。
　　
　　每一样都是有着标准，必须要保证整体看上去非常整洁，而且还要非常的整齐，这对每一位服务生也都是一份考验。
　　
　　苏连成还会交代一番：“你们记住了，桌布一旦脏了，在翻台的时候一定要进行更换，你们在清理桌子的时候，也一定要注意，如果不想一直更换桌布，一定要小心。
　　
　　还有，翻台过后，预备餐具一定要先摆上，之后再根据客人的需要去添加和减少，知道吗？”
　　
　　服务生也都是立刻答应着：“明白。”
　　
　　苏记和若餐厅同时进行最后的布置和准备。
　　
　　在营业前，苏记可以说是完全焕然一新，并且和中午的时候完全仿佛是两家馆子。
　　
　　这也是苏若曦和苏连成兄妹俩商量过后，经过冯一帆同意确定的布置。
　　
　　目的就是要让食客们能够在苏记有不一样的用餐体验。
　　
　　实际上，几天下来从食客反馈来说，确实是达到了效果。
　　
　　晚上苏记内灯火通明下，每张桌子上复古的桌布，真是让食客感受到一种与众不同体验，与中午完全是不一样的。
　　
　　甚至这些天下来，有食客在网上评论，晚上的苏记才是他们理想中的中餐厅布置。
　　
　　苏记和若餐厅为晚餐做着最后准备，出去玩的冯若若、杨小溪和陈瑶霏三个小女孩，可以说是这个下午也是玩的非常开心。
　　
　　

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