第866章 忙碌准备，拥挤古街（第二更） (第1/2页)

吃过了早餐，冯一帆带领着后厨的众人收拾一番过后，也是开始在后厨里进行着忙碌。
　　
　　虽然开业时间是中午11点，但是早上的时间里，一群人要进行着很多的准备工作。
　　
　　哪怕中午仅仅只是面条和炒饭以及小菜，但是也依然是要保证供给，同时也要让食客通过这些东西，品味到苏记的独特风味，了解到苏记的与众不同之处。
　　
　　这其中，早上最为引人瞩目，连石家慧等人都非常好奇的一样，便是苏锦荣亲自操刀下，那一锅苏造汤的运用了。
　　
　　苏造汤是提前熬制好，而早上这个时间里，则是要开始加入一些东西了。
　　
　　首先是剔骨的肘子。
　　
　　肘子是提前用流动水浸泡过一夜的，保证把大部分的血水都给泡了出去。
　　
　　接下来，便是冯一帆和三位师兄一起展示他们刀工的时候。
　　
　　四个人一起将浸泡好的肘子，一个一个的进行剔骨。
　　
　　每一只肘子剔骨的全过程，几乎是没有谁会超过一分钟的时间。
　　
　　四个人一起，眨眼之间，便将慢慢一大桶的肘子全部完成剔骨。
　　
　　这一幕，站在旁边的宁诚、陈煦和罗瑜以及凯瑟琳、汉斯和汤姆，他们六个人真的是非常震撼。
　　
　　从未想过速度竟然能够如此之快的。
　　
　　而其中最为突显的依旧是冯一帆。
　　
　　他不但是几个人里最快的，还有他的动作永远都是那样的优雅，每一次下刀都是快准狠，而且手上的动作也都是干净利落。
　　
　　相比较之下，另外三人虽然是他的师兄，但有时候还是会出现卡顿的情况。
　　
　　但冯一帆就是完全不会卡顿，一整套剔骨下来都是行云流水。
　　
　　他站在水台旁边，就是那样捞起一个肘子，一分钟之内完成剔骨，接着把棒骨和肉分开丢进另一个桶里。
　　
　　冯一帆干到一半的时候，发现一群人都愣在那里看着，还不忘提醒众人一下。
　　
　　“都别愣着看，赶紧干活，忘了今天要开业啊？那么多活，都在那站着，谁干啊？”
　　
　　冯一帆这么一喊，围观的人顿时醒过神，赶紧去开始干活了。
　　
　　这个时候，冯若若还不忘举起手上的小抹布喊一声。
　　
　　“爸爸，爸爸，你看看，若若都在乖乖干活呀。”
　　
　　冯一帆听到女儿的声音，那是在扭头的瞬间，整个人脸上的表情和态度、语气都是一百八十度大转变，用非常温和的语气，并且还带着一些些的宠溺跟女儿说话。
　　
　　“是嘛？我们的若若真棒，若若加油呀，但是不要太累呀，如果要是觉得辛苦，可以放下来休息一下，等休息好了再接着干，好不好呀？”
　　
　　冯若若见爸爸跟自己这么说，笑嘻嘻点头：“好呀，爸爸也加油。”
　　
　　后厨里众人见到父女俩这互动，一个个也是忍不住羡慕不已。
　　
　　尤其是罗瑜忍不住说：“哎呀，主厨对女儿真的是好温柔呢，跟他对我们的态度，简直就是判若两人。”
　　
　　石家慧在旁边笑着说：“那毕竟是女儿嘛，好了，都赶紧干活。”
　　
　　在大家开始准备干活的时候，冯一帆那边的肘子竟然已经剔骨结束了。
　　
　　三位师兄也是不得不佩服。
　　
　　“厉害了，一帆师弟果然是厉害，这我们真比不了。”
　　
　　“嘿，我们师兄弟，也算是跟着师父学艺多年，这些也都是当初一步步干过来的，想着虽然时间久了，应该也不至于落后太多，真是没想到，冯师弟这么厉害。”
　　
　　“不愧是主厨，服了。”
　　
　　肘子剔骨完成后，接下来还需要进行一些修整，要把肘子内部的一面展平，并且要尽量给修的厚薄均匀一些。
　　
　　修整完成后，则是要将肘子给重新卷起来。
　　
　　这边是一个个的肘花卷了。
　　
　　这个过程，又是一个非常考验耐心和力量，以及一些技巧的过程。
　　
　　而这一次，冯一帆没有让师兄们帮忙，而是把三个徒弟给叫过去，然后自己示范了一遍。
　　
　　“行了，你们三个跟着学，记住，我只示范三次，之后你们三个把剩下的都给卷好，这算是今天早上你们三个的工作，不干完的话，中午你们三个都别吃饭。”
　　
　　三个师兄弟也是瞬间一脸懵逼。
　　
　　但是没等三个人多说什么，冯一帆已经开始了。
　　
　　然后林瑞峰、马小龙和宁诚赶紧盯着看。
　　
　　其实真要说，卷并不复杂，就是从一边将展平的肘子给卷成一个圆柱卷。
　　
　　不过卷的过程里，首先是需要把内部展开部分给修平整。
　　
　　这个确实算是比较费时的过程。
　　
　　还有就是最后扎捆的时候，也是需要非常用力，用线绳给彻底的捆紧，否则在后面的炖煮卤制过程中，一旦散开了那就成了一锅肉汤，也就不是肘花了。
　　
　　冯一帆也是非常的迅速，用刀将内部平展面给找平后，然后用一个纱布包裹住去卷。
　　
　　“你们注意点，这个纱布的包裹，不能把布给包到这个肉里面去，一定要是这样包着卷，纱布只是辅助，方便可以卷起来定型的，一定要卷得紧实，这样才能成型，看到了吗？”
　　
　　冯一帆卷好用线绳捆紧了后，顺手便把肘子递给身边的岳父。
　　
　　接下来，便是苏锦荣的表演时间了。
　　
　　老爷子那边已经熬制好了苏造汤，整个汤看上去非常的白净，几乎是见不到任何的颜色，然后老爷子便把卷好肘子放入其中，开始进行炖煮起来。
　　
　　看着白汤，凯瑟琳、汉斯和汤姆以及罗瑜都有些好奇。
　　
　　罗瑜忍不住低声问了一下身边忙碌的陈煦：“那锅到底是什么汤啊？就是那样去煮熟肘子吗？”
　　
　　陈煦低声说：“不是的，那个汤看着很清亮，但实际上那个汤是卤汤的，那个叫做白卤，就是没有加入那些会上色的酱油之类，单纯用香料去卤制的。”
　　
　　罗瑜不禁有些好奇：“还有这样卤制的吗？”
　　
　　陈煦点头：“当然，白卤就是要保持菜品的原色，可以方便成菜装盘，会更加的漂亮，尤其是用在肘花卷上，到时候出来之后，你会看到肘花卷呈现粉红色，很漂亮的。”
　　
　　冯一帆示范了三个后，把剩下的交给了林瑞峰、马小龙和宁诚去完成。
　　
　　三个人倒也是非常认真，虽然一开始的速度不快，但尽量保证不会出错。
　　
　　苏锦荣偶尔也会在旁边指点指点，让三个人能够尽快的熟悉。
　　
　　把卷肘子的事情交给徒弟，冯一帆接下来便是跟大师姐和三位师兄继续处理各种食材。
　　
　　

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